Путь к сердцу любой культуры лежит через её кухню. Привычки, история, традиция – всё это легко узнать и познать через еду, поэтому если вы хотите проникнуться итальянской неторопливостью или тайским настроением sabai-sabai, нужно составлять список не из музеев, а из ресторанов, кофеен и рынков. А чтобы кулинарное приключение началось без лишних хлопот, рекомендуем сперва приобрести билеты из Санкт-Петербурга в Рим или забронировать билеты из Москвы в Бангкок. Составили список стран и направлений, где еда – это самое настоящее культурное достояние.

Италия

Всё ещё думаете, что итальянская кухня – это только пицца и паста? Пора развенчать этот миф. Хотя пиццы и пасты тоже будет много! Но в своей основе кулинарная сторона Италии – это целая жизненная философия, замешанная на свежайших ингредиентах и уважении к рецептам предков. Каждый регион страны предлагает свои уникальные вкусы.

• В Тоскане стоит попробовать наваристый суп риболлита и нежнейший стейк фиорентина.

• Эмилия-Романья встретит вас ароматами пармской ветчины, аутентичного сыра пармезан и настоящего бальзамического уксуса из Модены.

• На Сицилии обязательно закажите аранчини (рисовые шарики с начинкой) и сладкие трубочки канноли с кремом из рикотты.

Главное правило итальянского фуд-туризма – держаться подальше от туристических троп и ресторанов с меню на английском языке, а вместо них искать вывески Trattoria или Osteria, где ужинают местные жители.

Таиланд

Готовы к кулинарным экспериментам? Тогда Таиланд готов к встрече с вами. Тайская кухня базируется на идеальном балансе четырёх вкусов: кислого, сладкого, острого и солёного. Искать эту смесь надо не в помещениях, а прямо на улицах – в лавках, на рынках и тележках, с которых продают готовую еду и свежие фрукты. Бангкок регулярно возглавляет мировые рейтинги лучших городов для стрит-фуда.

• Первым делом попробуйте классический пад-тай (обжаренную рисовую лапшу с креветками и арахисом) прямо у уличного торговца.

• Вторым в списке будет огненный суп том-ям с лемонграссом и галангалом.

• На десерт берите стики-райс с манго – клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке, со спелыми плодами.

Марокко

В этой африканской стране кухня стала результатом сплетения многих традиций. Средиземноморские привычки ощущаются в обильном использовании оливкового масла и любви к овощам, берберские корни – в медленном приготовлении блюд, а арабская составляющая присыпала всё сверху специями. Но главная гастрономическая особенность Марокко заключается в искусном сочетании сладкого и солёного, а также в использовании огромного количества ароматных пряностей, таких как кумин, корица, шафран и имбирь.

• Любой местный житель скажет вам, что сперва нужно попробовать тажин. Так называют и специальную глиняную посуду с конусообразной крышкой, и само блюдо. В нём часами томят мясо с овощами, сухофруктами (курагой, черносливом) и орехами, благодаря чему оно становится невероятно нежным.

• Далее – кус-кус. Здесь его готовят с тушёным мясом и обязательно семью видами овощей. В список входят морковь, тыква, кабачок, белокочанная капуста, репа, нут, томаты и репчатый лук.

• Харира – густой суп основе баранины или говядины. В него кладут нут, чечевицу, томаты и много специй, а едят часто на праздники, например, во время месяца Рамадан.

Франция

Французская гастрономия официально признана нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО, а это само по себе говорит о многом. Добавим также, что Франция – это страна, подарившая западному миру знания о соусах как таковых, поэтому за дополнительную яркость вкусов и сочность блюд стоит благодарить именно французов и учиться готовить соусы следует у них же. Это направление для тех, кто ценит утончённость, сложные соусы и эстетику подачи. Утро в Париже должно начинаться по классическому сценарию: с чашки кофе и хрустящего круассана в небольшом бистро.

• В Бургундии отправляйтесь дегустировать говядину по-бургундски, томлёную в красном вине с грибами.

• На побережье Нормандии и Бретани вас ждут свежайшие устрицы, гребешки и традиционный яблочный сидр.

• Для любителей сыров Франция – настоящий рай: от мягкого бри и камамбера до пикантного рокфора. Каждую трапезу здесь принято превращать в неторопливый ритуал.

Япония

Японская кухня кардинально отличается от европейской. И дело не только в азиатском умении ловко орудовать палочками вместе вилки. Японцы в целом иначе смотрят на еду, для них главное – сохранить первозданный вкус продукта, а не изменить его с помощью специй или долгой термической обработки.

• В Токио стоит заглянуть в крошечные суши-бары, где повара используют рыбу сегодняшнего утреннего улова, или попробовать сытный рамен на наваристом бульоне.

• В Осаке, которую называют «кухней нации», обязательно попробуйте такояки – шарики из жидкого теста с начинкой из осьминога.

• Для любителей мяса обязательным пунктом программы станет дегустация легендарной мраморной говядины Кобе.

Грузия

Если вы ищете понятную, сытную и невероятно душевную кухню, отправляйтесь в Грузию – в Тбилиси или любой другой город. Грузинское застолье (супра) само по себе является важным экскурсионным событием, поскольку в местной культуре еда неразрывно связана с песнями, тостами и традициями.

• Главный хит – хинкали. Помните, что их едят исключительно руками, аккуратно надкусывая, чтобы сначала выпить горячий бульон.

• Попробуйте разные виды хачапури: от классического мегрельского до аджарской «лодочки» с яйцом и сливочным маслом.

• Обратите внимание на пхали (закуски из овощей и ореховой пасты), сациви и ароматный суп харчо с обилием зелени и специй.

Испания

Испанская кухня хорошо отражает характер самих испанцев, их привычки и образ жизни. Обеды и ужины здесь тянутся долго, попробовать хочется всего и побольше, при этом сопровождая часы общением и весельем. Неудивительно, что главным героем здешней кухни стали «тапас» – разнообразные миниатюрные закуски, которые позволяют постепенно утолять голод, составлять оригинальные вкусовые сочетания, делиться едой и превращать обычный ужин в динамичное путешествие по барам.

• В Андалусии в жаркий день нет ничего лучше ледяного супа гаспачо или сальморехо, а также свежих морепродуктов, обжаренных во фритюре.

• В Валенсии приготовление паэльи возведено в абсолютный культ – здесь её традиционно готовят на открытом огне с добавлением кролика, курицы и зелёной фасоли.

• На севере страны, в Стране Басков, вас ждут изысканные закуски пинчос, а Сан-Себастьян удивит невероятной концентрацией ресторанов с мишленовскими звёздами и современной молекулярной кухней.

Мексика

Мексиканская кухня – яркая, самобытная и невероятно комплексная – также включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Её фундамент заложили ещё древние ацтеки и майя, а колониальный период добавил новые вкусовые ноты.

• В Оахаке, гастрономической столице страны, обязательно попробуйте легендарный соус моле, который готовится из десятков ингредиентов, включая несколько видов перца чили, орехи и даже горький шоколад.

• По всей стране стоит пробовать тако на кукурузных лепёшках-тортильях с самыми разными начинками: от нежной свинины пастор до тушёной говядины бирья.

• Любителям необычных текстур понравится соус гуакамоле, приготовленный в специальной каменной ступке молькахете, и традиционный суп посоле со свининой и кукурузными зёрнами.

Перед отправлением изучите гастрономический этикет выбранной страны. Например, в Италии не принято заказывать капучино после полудня, а в Японии не стоит втыкать палочки вертикально в рис. Уважение к местным кулинарным традициям сделает ваше путешествие ещё более приятным и вкусным.