Грузинская кухня: 10 блюд, которые стоит попробовать

Грузия – это страна, где еда возведена в культ, а застолье (супра) считается искусством. Здесь нельзя просто «перекусить». Каждый прием пищи – это событие, наполненное тостами, ароматом кинзы и теплом глиняной посуды. Грузинская кухня держится на трёх китах: грецкие орехи, свежие сыры и специи. Но за этими простыми ингредиентами скрывается палитра вкусов, которая заставляет туристов возвращаться сюда снова и снова.

Разумеется, в любом мегаполисе есть грузинские рестораны, но настоящая магия вкуса раскрывается только на самой родине этих блюд. Это веский повод купить билеты из Москвы в Тбилиси и устроить себе гастрономический тур. Чтобы вы не растерялись в меню, мы составили список из десяти шедевров, которые обязан попробовать всякий уважающий себя путешественник, направляющийся в Грузию.

Хинкали

Начинать знакомство с Грузией без хинкали – преступление. Это не просто «большие пельмени», это инженерное чудо. Внутри мешочка из тугого теста находится рубленое мясо со специями и, самое главное, горячий ароматный бульон.

• Как есть: руками! Вилка и нож – враги хинкали, так вы потеряете драгоценный бульон. Возьмите хинкали за хвостик, аккуратно надкусите, выпейте сок, а затем ешьте остальное. Хвостик обычно оставляют на тарелке – по их количеству в конце трапезы определяют «чемпиона» стола.

Аджарский хачапури

Хачапури бывают разными (имеретинские, мегрельские), но аджарский – самый фотогеничный и сытный. Это лодочка из теста с сыром сулугуни, в центр которой после выпекания разбивают сырое яйцо и кладут кусочек сливочного масла.

• Как есть: отламываете кусочек теста с края «лодки», перемешиваете им сыр, масло и яйцо в единую горячую массу и отправляете в рот. Чтобы попробовать эталонную версию этого блюда на берегу моря, стоит купить билеты из Москвы в Батуми – родину этого рецепта.

Пхали

Это идеальная холодная закуска для тех, кто хочет чего-то лёгкого (по грузинским меркам). Пхали – это перетёртые овощи или травы, смешанные с густой пастой из грецких орехов, чеснока, кинзы и граната. Самые популярные виды – из шпината (зелёные) и из свеклы (бордовые). Они выглядят как яркие шарики, украшенные зёрнами граната.

Бадриджани

Лучший друг пхали на столе закусок. Обжаренные полоски баклажанов сворачивают в рулетики, наполняя их той самой ореховой пастой с шафраном и уцхо-сунели. Секрет вкуса – в контрасте: мягкий, маслянистый баклажан и текстурная, пряная начинка.

Чакапули

Если вы приехали в Грузию весной или в начале лета, вы обязаны заказать чакапули. Это томлёная молодая баранина (или телятина) с большим количеством эстрагона (тархуна), зелёного лука и неспелой сливы ткемали. Блюдо получается изумрудно-зелёным, с легкой кислинкой и невероятным ароматом трав. 

Шкмерули

Блюдо родом из региона Рача, которое покоряет своей простотой и гениальностью. Это жареная курица с золотистой корочкой, которую подают в кипящем сливочно-чесночном соусе на глиняной сковороде (кеци). Соуса много, и он настолько вкусный, что его вымакивают хлебом до последней капли. Предупреждаем: чеснока там действительно много!

Харчо

Забудьте то, что вы ели в столовых. Настоящий грузинский харчо – это густой, наваристый и очень пряный суп из говядины с рисом, грецкими орехами и кислым сливовым пюре (тклапи). Он согревает мгновенно. Важный нюанс: в Грузии есть также «харчо по-мегрельски» – это не суп, а второе блюдо, мясо в густом ореховом соусе. Уточняйте у официанта, что именно вы заказываете.

Эларджи

Гордость региона Самегрело. Это блюдо из кукурузной муки крупного помола, в которую вмешивают огромное количество сыра сулугуни. В результате получается тягучая, эластичная масса. Хорошее эларджи должно тянуться на полметра вверх, не разрываясь. Блюдо очень сытное, поэтому лучше заказывать одну порцию на двоих. Чтобы добраться до аутентичных ресторанов западной Грузии, можно рассмотреть билеты по направлению Москва – Кутаиси (этот город находится близко к Мегрелии).

Сациви

Главное новогоднее блюдо Грузии, которое в ресторанах подают круглый год. Кусочки индейки или курицы, погружённые в холодный соус из перетёртых грецких орехов, бульона и набора из 20 специй. Сациви всегда едят холодным. Соус должен быть нежным, как густые сливки, и иметь светло-бежевый цвет.

Чурчхела

А теперь десерт – нанизанные на нитку грецкие орехи или фундук, покрытые загущенным виноградным соком (пеламуши). Настоящая чурчхела не должна быть «резиновой» или слишком твердой. Ищите слегка мягкую на ощупь и ту, что пахнет виноградом. Это прекрасный сувенир и сладость в дорогу.

Грузинская кухня разнообразная и удивительна, это целая история народа, рассказанная через еду. И помните: в Грузии невозможно остаться голодным, здесь даже «лёгкий перекус» грозит превратиться в многочасовое застолье.