Кофейные традиции разных стран

Кофе давно стал международным напитком, привычным для любой точки мира. Но вот традиции его употребления могут сильно различаться: где-то, попросив сделать американо с собой, вы встретите лишь будничное выражение лица от бариста в ответ, а в другом месте на вас взглянут удивлённо с подтекстом «тут так не принято». Где-то чашка эспрессо – это повод для неспешной светской беседы на несколько часов, а где-то – строгий церемониал, нарушив который, можно прослыть невеждой. Привычки везде разные, поэтому взяв билеты в Рим или в Хошимин, в итоге вы получите совершенно разный кофейный опыт.

Италия

Привыкли к кофе на вынос? Готовьтесь к тем самым недовольным взглядам. Итальянцы трепетно относятся ко всем своим гастрономическим традициям, и кофе тоже входит в их число. Поэтому не стоит ломать спагетти перед варкой на глазах местных жителей и не стоит просить сделать кофе с собой. Итальянский ритуал – это подойти к барной стойке, заказать «ун кафэ» (как здесь называют классический эспрессо), выпить его за два глотка, обменяться парой фраз с бариста и пойти дальше.

Лазейка для экономии: чашка кофе у стойки (al banco) обойдётся в два-три раза дешевле, чем за столиком (al tavolo), где в счёт включат плату за обслуживание.

Второе правило – никакого молока во второй половине дня. Капучино, латте макиато и любые другие кофейные напитки с добавлением молока итальянцы пьют исключительно до 11:00 утра. Молоко здесь считается тяжёлым продуктом, подходящим только для завтрака. Если вы закажете капучино после сытного обеда или даже ужина, бариста, конечно, выполнит заказ, но опять-таки без зазрения наградит вас недоумённым взглядом. А может даже выскажет свою точку зрения насчёт такого заказа и пояснит, в чём вы не правы.

Турция

В Турции приготовление кофе – это объект нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, так что разговор будет действительно серьёзным. Итак, во-первых, настоящий турецкий кофе («тюрк кахвеси») варится из зёрен, измельчённых практически в пыль. Его готовят в медных турках (джезвах) на раскалённом песке, доводя до кипения несколько раз, чтобы поднялась густая пена. К маленькой чашке крепкого, плотного напитка подают стакан холодной воды и кусочек лукума. Теперь запоминайте последовательность: сперва делаем глоток воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы, а только затем пробуем кофе. Не наоборот! Во-вторых, кофе в Турции принято пить медленно, не торопясь, чтобы прочувствовать всю палитру вкуса. Гущу на дне не допивают – по ней принято гадать, перевернув чашку на блюдце после окончания беседы.

Эфиопия

Эфиопия считается родиной кофейного дерева, и здесь отношение к напитку возведено в настоящий культ. Полноценная кофейная церемония в эфиопском доме – это знак высшего уважения к гостю. Процесс может занимать до трёх часов: сначала зелёные кофейные зёрна обжаривают на плоской сковороде над углями, затем вручную толкут в тяжёлой деревянной ступке и засыпают в специальный глиняный кувшин с узким горлышком – джебену.

Кофе варят и разливают трижды. Каждая подача имеет своё название и сакральный смысл: первый раунд (абол) – самый крепкий и предназначен для созерцания, второй (тона) – более мягкий, а третий (барака) – несёт благословение дому и гостям. Отказаться хотя бы от одной чашки – значит обидеть хозяев.

Финляндия

Скандинавские страны традиционно лидируют в мировых рейтингах по потреблению кофе на душу населения. Статистика утверждает, что среднестатистический финн выпивает около 4-5 (!) чашек в день. Но соблюдение такой поразительной дневной нормы туристов, конечно, не касается. А вот что касается, так это уникальный рецепт, популярный на севере Финляндии. Перед тем как налить горячий чёрный кофе, на дно чашки кладут кусочки специального подсушенного и слегка запечённого лапландского сыра (лейпяюусто). Под воздействием горячего напитка он становится мягким, приобретает приятную кремовую текстуру и впитывает кофейный аромат. Сначала вы выпиваете сам кофе, а затем ложкой съедаете нежный, слегка поскрипывающий на зубах сыр.

Вьетнам

Вьетнам занимает второе место в мире по экспорту кофе, отдавая преимущество сорту робуста, который отличается высокой крепостью и характерной горчинкой. Чтобы сбалансировать этот резкий вкус, местные жители придумали свои собственные рецепты.

К примеру, во Вьетнаме кофе не варят, а заваривают с помощью «фина» – небольшого металлического фильтра, который ставится прямо на чашку. Такой процесс позволяет получить очень густой и концентрированный напиток. Отсюда вытекает вторая традиция – добавлять в кофе сгущённое молоко и лёд. На дно стакана наливают слой сгущёнки, сверху капает крепкий кофе, а затем всё это засыпается колотым льдом. Получается идеальный освежающий напиток для жаркого тропического климата.

Есть во Вьетнаме и ещё один, куда более фантазийный вариант – яичный кофе (Ca phe trứng). Желток взбивают со сгущённым молоком до состояния густой, воздушной белой пены, которую выкладывают поверх крепкого чёрного кофе. По вкусу напиток больше напоминает жидкое тирамису с кофейной горчинкой.

Франция

Утро в Париже немыслимо без свежего круассана и чашки кофе. Вот об этой парочке мы и поговорим в первую очередь. Во Франции считается абсолютно нормальным и даже правильным макать кусочки свежего хрустящего круассана прямо в утренний кофе. Выпечка пропитывается напитком, становится мягкой и тает во рту. Делать так в изысканном ресторане за ужином не стоит, а вот утром за столиком в парижском бистро – настоящая классика жанра.

Домашние традиции французов иные: здесь кофе пьют с молоком, но не из привычных кружек с ручками, а из больших керамических пиал (болов), напоминающих глубокие суповые тарелки. Объяснение простое: такую чашу удобно держать обеими руками, чтобы согреться прохладным утром, а широкое горлышко идеально подходит для того, чтобы макать туда выпечку.

США

А вот в США заказом кофе с собой вы никого не удивите. Мегаполисы живут в бешеном темпе, так что времени на то, чтобы чинно сидеть с чашкой в руке, у местных жителей просто нет. При этом американские порции часто поражают туристов своими объёмами: местный «большой» стакан может вмещать до полулитра напитка.

Но пить кофе на ходу – это одна сторона медали. Вторая же – резко противоположная. США являются родиной так называемой «третьей кофейной волны». К кофейным зёрнам здесь относятся как к дорогому вину: в современных спешелти-кофейнях подробно рассказывают, на каком склоне в Эфиопии выросла эта арабика, предлагают всевозможные альтернативные способы заваривания вроде пуровера или кемекса и категорически отказываются добавлять в напиток сиропы, чтобы не испортить истинный вкус.