Vermutería RIO

Әрбір көшесі дәстүрге толы Ескі қаланың қақ ортасында Вермутерия РИО орналасқан — бұл Памплона қаласын елестету мүмкін емес аңызға айналған гастрономиялық мекеме. Барберена отбасы 1963 жылы ашқан бұл шынайы бар ондаған жылдар ішінде Испания жоғары бағалайтын аймақтық асхананың нағыз символына айналды.

Мекеменің басты мақтанышы — әйгілі frito de huevo (фритюрде қуырылған жұмыртқа). Бұл қытырлақ пинчо соншалықты танымал болды, тіпті сатылған порциялардың есептегіші екі миллиондық таңғажайып көрсеткішке жақындап қалды. Көптеген заманауи орындардан айырмашылығы, мұнда жергілікті өнімдердің мінсіз сапасына және наварралық көше тағамдары мәдениетіне адалдыққа мән беріледі, тағамдар барынша жаңа күйінде ұсынылады.

2025 жылдың қазанында мекеме мәртебесі Басктар елі мен Наварра чемпионатында беделді «Ең үздік пинчос бары» сыйлығымен ресми түрде расталды. Сыншылардың мойындауы мен жоғары рейтингтерге қарамастан, Вермутерия РИО классикалық бардың қарапайым және жанды атмосферасын сақтап келеді, мұнда негізгі элемент сөре жанындағы қарым-қатынас пен шынайы қонақжайлылық болып қала береді.

Мәліметтерді алдын ала нақтылау немесе ағымдағы мәзірмен танысу үшін мекеменің ресми байланыс деректерін пайдалана аласыз.

Вермутерия РИО-дағы басты рәсім — аңызға айналған frito de huevo дәмін тату. Қабырғадағы арнайы есептегішті міндетті түрде тауып алыңыз: ол осы алтын түсті жұмыртқа деликатесінің сатылған әрбір порциясын нақты уақыт режимінде тіркейді. Наварралық демалыстың нағыз дәмін сезіну үшін тағамды классикалық үй вермутымен немесе салқын сырамен толықтырыңыз.

Мұнда бос үстел іздеуді ұмытып, «сөре адамдарына» (gente de barra) қосылған жөн. Қызметкерлермен және кездейсоқ көршілермен араласу — тәжірибенің ажырамас бөлігі. Аспазшылардың жаңа пинчостарды қалай шебер дайындайтынын бақылаңыз, өйткені бұл мекемеде ештеңе алдын ала витринаға қойылмайды — бәрі тапсырыс берген сәтте арнайы сіз үшін дайындалады.

Шынайылықты іздейтіндер үшін Вермутерия РИО тілдесуге таптырмас орын болады. Роберто мен Хавьердің достық қызметі қонақтармен тығыз қарым-қатынас философиясын айқындайды. Бұл достардың ортасында шынайы асханадан дәм татуға болатын тамаша нүкте, мұнда табақтармен бөлісуге, жаңа фритоларды жеп көруге және 2025 жылы бардың ең үздік атағын алуына себеп болған атмосферадан ләззат алуға болады.

C. San Nicolás, 15 мекенжайында орналасқан вермутерия Ескі қаланың жаяу жүргіншілер аймағының қақ ортасында орналасқан. Бұл ең жанды көшелердің бірі, ол барлардың рекордтық тығыздығымен танымал, бұл оны гастрономиялық маршрутты бастау үшін тамаша нүкте етеді. Мұнда орталық Пласа-дель-Кастильо алаңынан жаяу (жол 2–3 минуттан аспайды) немесе 5 минуттық жаяу қашықтықта орналасқан Памплона кафедралы соборынан жету оңай.

Егер сіз Памплона әуежайынан (Ноайн) келсеңіз, таксимен немесе автобуспен жол шамамен 25 минутты алады. RENFE теміржол вокзалынан қала орталығына автобуспен 10 минутта жетуге немесе жаяу шамамен 25–30 минутта баруға болады. Тарихи орталық жаяу жүргіншілерге арналған аймақ екенін ескеріңіз, сондықтан тікелей жақын жерде тұрақ шектеулі — автокөлікті бекініс қабырғаларының сыртындағы ақылы тұрақтардың біріне қалдырған дұрыс.

Вермутерия РИО тарихы 1963 жылы Барберена отбасы Сан-Николас көшесі, 13 мекенжайында шағын мекеме ашқан кезде басталды. Дәл осы жерде кейіннен қаланың кулинарлық белгісіне айналған жұмыртқа фриттосының құпия рецепті дүниеге келді. Ондаған жылдар бойы бар қарапайымдылық пен шынайы сапа философиясына адал болып, Наварра тұрғындарының көптеген ұрпақтары үшін міндетті түрде соғатын орынға айналды.

1998 жылы басқару Роберто Ирурсун мен Роберто Рекасенске өтті. Жаңа иелері түпнұсқаның рухын мұқият сақтай отырып, мекемені одан да танымал ете алды. 2015 жыл маңызды кезең болды, сол кезде бар көрші 15-ші ғимараттағы заманауи жайға көшті. Бұл барлық тағамдарды тек тапсырыс бойынша дайындау принципін нығайтуға, сондай-ақ сатылған frito de huevo порцияларының әйгілі есептегішін орнатуға мүмкіндік берді.

Мекеменің қазіргі жетістігін Хавьер Пребосте де бөліседі, ол ортақ иесі болғанға дейін мұнда он жылдан астам жұмыс істеген. Көп жылдық еңбектің шыңы 2025 жылғы қазанда өткен Эускади мен Наварраның XX пинчос чемпионатындағы танылу болды. Бар «Ең үздік пинчос бары» сыйлығына ресми түрде ие болып, аймақтық гастрономияның тірі символы мәртебесін растады.

Вермутерия РИО-ға бару үшін әдетте 1 сағаттан 2 сағатқа дейін уақыт бөлу жеткілікті. Бұл уақыт жаңа дайындалған бірнеше пинчостан дәм татуға, бір бокал вермут ішуге және сөре жанындағы дәстүрлі испан барының ерекше атмосферасын сезінуге толық жетеді. Мекеме қақ ортада орналасқандықтан, мұнда келу көбінесе Ескі қала бойынша ұзағырақ серуендеу бағытының бір бөлігіне айналады.

Егер сіз кешкі уақытта немесе мереке күндері келуді жоспарласаңыз, адам көп болатынына дайын болуыңыз керек. Дегенмен, серпінді қызмет пен адамдардың жанды энергиясы шынайы тәжірибенің бөлігі болып табылады, ал ыстық фриттоны күту көп уақытты алмайды, өйткені ас үйде өз ісінің нағыз шеберлері жұмыс істейді.

Мекеме қонақтарды күн сайын жылы қабылдап, таңды дәстүрлі жеңіл тағамдармен бастауға да, жайлы кеш өткізуге де мүмкіндік береді. Жұмыс күндері бар сағат 8:30-да ашылады, ал демалыс күндері ашылу уақыты сәл кешірек болады.

Ағымдағы жұмыс кестесі: дүйсенбі–сәрсенбі 8:30-дан 23:00-ге дейін; бейсенбі 8:30-дан 23:30-ға дейін; жұма 8:30-дан 00:00-ге дейін; сенбі 10:00-ден 00:00-ге дейін. Жексенбіде вермутерия сиеста режимінде жұмыс істейді — 11:00-ден 16:00-ге дейін.

Вермутерияға барғаннан кейін айналаны зерттеу қала атмосферасына тереңірек енуге мүмкіндік береді. Ескі орталық Сан-Николас көшесінен жаяу қашықтықта орналасқан тарихи ескерткіштер мен маңызды орындарға толы.

Жақын маңдағы орамдармен серуендеу сізді әйгілі алаңдарға, ареналар мен бекініс қабырғаларына алып барып, гастрономиялық ләззат пен мәдени баюдың тамаша үйлесімін ұсынады.