Норвежская кухня мало известна за пределами страны в отличие от итальянской или французской, но всё же ей есть, чем удивить. Как и во многих других странах, она сформировалась под влиянием местного климата. Резких вкусов и вычурных сочетаний в ней нет – типичные норвежские блюда часто приправлены только маслом, солью и перцем, хотя иногда встречаются лесные мотивы, вроде брусники и можжевельника. Зато чего в ней точно в избытке, так это рыбы и морепродуктов. Давайте разбираться, чем может порадовать кухня северных морей и что стоит попробовать во время путешествия по фьордам, для которого понадобятся билеты Москва – Осло.
Фискеболлер
Говоря по-простому – рыбные клёцки. Традиционные овальные шарики из свежей трески, которые подаются в белом соусе с мускатным орехом наподобие бешамели. Фискеболлер обычно идёт в компании с отварным картофелем, хрустящим беконом и тёртой сырой морковью. Можно встретить и более необычные, уже современные версии, например, с индийским карри.
Китовый стейк
Чем дальше на север Норвегии вы продвигаетесь, тем чаще в меню вы встретите стейк из кита. В Норвегии разрешен промышленный отлов малого полосатика. Китобойный промысел в стране строго регулируется: в норвежских водах обитает около 100 000 китов, а ежегодная квота позволяет выловить не более 1 300 особей.
Мясо этого вида долгие годы было основным продуктом питания для норвежцев, особенно в период дефицита дичи. Сегодня его можно найти во многих ресторанах страны и портовых рынках. Блюдо называют стейком, потому что по вкусу оно больше похоже на мясо наземных животных, чем на рыбу.
Лосось
В 1970-х годах Норвегия стала первопроходцем в разведении этой рыбы. Сегодня лосось, выращенный в норвежских фьордах, считается лучшим в мире и поставляется более чем в сотню стран. Лосося можно смело считать королём норвежской кухни: здесь его едят на завтрак, обед и ужин, причём во всех видах – жареным, варёным, копчёным и вяленым. Самый распространённый вариант – копчение. Другое популярное блюдо – гравлакс: рыба в течение нескольких дней маринуется в смеси соли, сахара и пряностей.
Тёррфиск
Тёррфиск – это рыба, обычно треска, вяленая на солнце и ветру. Такой норвежский способ приготовления известен ещё с XII века. Наибольшее распространение он получил на Лофотенских островах и островах Вестеролен на севере страны. Собственно, само слово «torsk» (треска) произошло от древнескандинавского «turskr», которое в свою очередь и означало вяленую рыбу. Тёррфиск играл важнейшую роль во время походов викингов: его брали с собой в качестве провизии в дальние морские путешествия.
Королевский краб
Вдоль длинного, извилистого побережья Норвегии нередко можно встретить королевских крабов. Их вес порой доходит до 10 кг! В некоторых районах Северной Норвегии устраивают экскурсии с ловлей крабов для туристов: сами поймали, а потом сами съели. В пищу идут в основном клешни, потому что под панцирем мяса практически нет. Другой рецепт для крабового мяса – канапе с овощами на шпажках.
Кьётткакер
Эти фрикадельки горячо любимы норвежцами. По форме они напоминают нечто среднее между котлетами и классическими круглыми фрикадельками – чуть больше размером и чуть более вытянутые в овал. Это типичное норвежское блюдо, простое и вкусное. Подают кьётткакер с соусом, отварным картофелем, морковью или зелёным горошком. В ресторанах его могут позиционировать как нечто изысканное, а сами норвежцы без проблем готовят кьётткакер дома.
В ход обычно идёт говядина, но иногда используется свинина или баранина. Мясной фарш смешивают с пшеничной или картофельной мукой, добавляют панировочные сухари, молоко и яйцо. С приправами всё стандартно – соль и перец, хотя повара любят и поэкспериментировать.
Лапскаус
Традиционное норвежское рагу из говядины или баранины, корнеплодов и трав. Существуют также варианты со свининой и ветчиной. Из овощей обязательны морковь, лук и сельдерей, а подавать всё следует с хлебом. Как и у любого другого рагу, рецепт не слишком строгий: приготовление и ингредиенты варьируются в зависимости от возможностей и пожеланий. Главное сохранить саму суть зимнего согревающего рагу.
Форикол
Ещё одна версия рагу, только теперь из баранины с капустой. Как и лапскаус, оно тоже популярно в холодные осенние и зимние месяцы. Многие считают форикол национальным блюдом Норвегии и даже устраивают праздник в его честь в конце сентября. Этот рецепт родом из Вестландета, региона на побережье Атлантики, но он уже давно распространился по всей стране. Основные ингредиенты – баранина и капуста. Добавьте немного варёного картофеля, и блюдо готово.
Содд
Если хотите познакомиться с традиционными супами Норвегии, попробуйте содд. Это мясной суп с картофелем и морковью, который подают как в обычные дни, так и по особым случаям. Традиционно его делают с фрикадельками из баранины или говядины. Если вы приехали в Норвегию зимой, содд – отличный вариант для горячего обеда после прогулки на холоде.
Финнбифф
Финнбифф родом из Лапландии, знаменитого региона Норвегии, Швеции и Финляндии. И да, это очередная версия рагу, только теперь из оленины. То, что может показаться экзотикой для других стран, вполне привычно для Скандинавии, так что не упустите возможность попробовать это блюдо в Норвегии. В финнбифф добавляют грибы и бруснику, благодаря чему палитра северных вкусов становится ещё более многообразной.
Лефсе
Эту простую лепёшку традиционно пекут на праздники, например, на Рождество и Новый год, или на свадьбы, хотя способ приготовления и ингредиенты могут немного различаться. Сначала замешивается тесто, его разделяют на небольшие порции, формируют небольшие шарики, затем раскатывают в плоский блин и обжаривают на большой сковороде. Тесто делают из муки, картофеля, масла и молока или сливок. Готовые лепёшки сворачивают и едят. Если вам нравится более сладкая версия, попробуйте тиннлефсе. Это та же лепёшка, но с маслом, сахаром и корицей.
Крумкаке
Норвежские крумкаке – это хрустящие, сладкие, скрученные вафельные печенья, которые в Норвегии традиционно делают на праздники. Для выпечки используется специальная форма, похожая на вафельницу. Её стенки украшены узором, который передаётся и готовому десерту. Сегодня крумкаке пекут в различных формах в зависимости от назначения. Например, трубочки и рожки можно начинить кремом – так будет ещё вкуснее.
Сколеброд или сколеболлер
Классическая булочка, которую ученики делают для школьных ярмарок. Она напоминает пончик с начинкой, а делается следующим образом: из сладкого дрожжевого теста формируют булочки, начиняют их нежным ванильным кремом и выпекают. Затем поверхность покрывают глазурью и обмакивают в кокосовую стружку. Совсем не по-северному, зато очень вкусно!
