Южная Корея давно перестала быть просто родиной дорам и кей-попа. Сегодня это одно из самых востребованных направлений для гастротуризма. А сердце корейской кухни бьётся не в дорогих ресторанах, а на шумных ночных рынках Сеула, где сквозь облака пара проглядывают неоновые вывески.

Если вы уже планируете своё кулинарное приключение, стоит заранее выгодно купить билеты из Москвы в Сеул или найти удобные билеты из Санкт-Петербурга в Сеул, чтобы оказаться в центре этого гастрономического безумия. А чтобы спонтанное знакомство с уличной едой не превратилось в испытание для желудка, мы подготовили путеводитель по главным корейским специалитетам и правилам огненной безопасности.

Топ-10 блюд, которые нельзя пропустить

Уличная еда в Сеуле – это культ. Начать знакомство с ней лучше всего на рынках Кванджан (Gwangjang Market) или Мёндон (Myeongdong Night Market). Вот то, что должно оказаться в вашей тарелке в первую очередь:

Ттокпокки (Tteokbokki) – рисовые колбаски (клёцки) в густом, ярко-красном соусе кочуджан. Текстура у них упругая и жевательная, а вкус – сладко-острый. Это абсолютная классика, которую корейцы едят и в радости, и в печали.

Омук (Omuk или Odeng) – рыбные пирожки, нанизанные на длинные деревянные шпажки и сваренные в ароматном бульоне. Сами шпажки стоят копейки, а горячий бульон к ним в стаканчик вам нальют абсолютно бесплатно. Идеальный способ согреться во время вечерней прогулки.

Кимбап (Gimbap) – корейский родственник роллов, но без сырой рыбы. Внутри водорослей нори и риса обычно прячутся маринованная редька (данмуджи), омлет, шпинат, крабовые палочки или тунец. Отличный, сытный и, главное, не острый перекус.

Хёнджи Кхоннамуль Кукбап или Сундэ (Soondae) – для смелых путешественников. Корейская кровяная колбаса с лапшой из батата внутри. Её часто подают с субпродуктами и солью со специями. Вкус специфический, но текстура очень нежная.

Керан-ппан (Gyeran-ppan) – маленький сладковатый хлебец, запечённый со спелым цельным яйцом внутри. Идеальный баланс сладкого теста и солёного желтка. Берите сразу два – это очень вкусно.

Манду (Mandu) – корейские пельмени, которые на улицах чаще всего готовят на пару в огромных бамбуковых корзинах или обжаривают до хрустящей корочки. Начинка бывает разной: от сочного свиного фарша с зелёным луком до острой капусты кимчи и стеклянной лапши.

Хотток (Hotteok) – сладкие пышные блинчики из дрожжевого теста, которые жарятся в масле прямо при вас. Внутри скрывается тягучая начинка из коричневого сахара, корицы и колотых орехов. Осторожно: начинка внутри невероятно горячая!

Твигим (Twigim) – корейский аналог темпуры. Это любые ингредиенты – от кальмаров и креветок до сладкого картофеля и перепелиных яиц – обжаренные в очень хрустящем и воздушном кляре. Обычно их макают в лёгкий соевый соус.

Пиндутток (Bindaetteok) – плотные и сытные блинчики из измельчённого маша (зелёных бобов), которые жарятся на плоских металлических поверхностях в большом количестве масла. В тесто добавляют ростки сои, лук и иногда мясо. Идеальная хрустящая закуска к традиционному рисовому вину макколи.

Чиз-гуи (Baked Cheese) – современный хит ночных рынков Сеула. Шпажки, на которых чередуются брусочки плотного корейского сыра и рисовые клёцки тток. Всё это обжаривается на гриле до золотистой корочки и поливается сверху сгущённым молоком.

Как выжить без пожара во рту

Корейская кухня славится своей остротой, за которую отвечает перец кочукару и паста кочуджан. Если вы не привыкли к еде, от которой выступают слёзы, запомните три главным правила:

• Волшебное слово: «Мэпчи анкхэ хэчусэё» (맵지 않게 해주세요). Это переводится как «Пожалуйста, сделайте не остро». Продавцы уличной еды привыкли к туристам и, скорее всего, просто не станут поливать ваше блюдо финальным черпаком жгучего соуса.

• Ищите визуальные маркеры. Всё, что имеет насыщенный багровый, красный или ярко-оранжевый цвет – острое по умолчанию. Если сомневаетесь, выбирайте блюда в панировке (корейский жареный цыплёнок), блюда на основе яиц или бульоны.

• Правильно тушите пожар. Если вы всё-таки переоценили свои силы, не пейте воду – капсаицин (вещество, отвечающее за остроту) не растворяется в воде, вы только разнесёте жгучий эффект по всей полости рта. Спасайтесь молоком, йогуртами, банановым молоком (местный хит в круглосуточных магазинах) или просто съешьте больше пресного варёного риса.

Как вести себя у прилавка

Полезный совет: на корейских рынках до сих пор любят наличные. И хотя карты принимают во многих местах, мелкие купюры в 1 000, 5 000 и 10 000 вон значительно упростят вам жизнь и ускорят получение заветной порции.

Возле палаток (почанджаха) часто стоят небольшие пластиковые стулья или столы. Если вы покупаете еду там, принято съедать её прямо у прилавка, а не ходить с капающим соусом по толпе. Весь мусор (шпажки, стаканчики) нужно возвращать владельцу палатки – в Сеуле очень строго с урнами на улицах, их практически нет.

Сеульский стрит-фуд – это не просто еда, это быстрый способ понять культуру страны через её вкусы. Не бойтесь пробовать новое, улыбайтесь местным поварам, и Сеул откроется вам с самой гостеприимной (и сытной) стороны.