De Nieuwe Winkel

Кулинария нағыз ботаникалық сиқырға айналатын орынды елестетіп көріңіз. Де Ниуве Винкель — бұл елдің ең көне қаласы Неймегенде (Нидерланд) орналасқан әйгілі гастрономиялық мейрамхана. Мекеме XIV ғасырдағы сүйкімді тарихи ғимаратты алып жатыр, алайда ішінде абсолютті инновациялар мен тұрақты даму рухы салтанат құруда.

Бұл мейрамхана өзінің ботаникалық гастрономия тұжырымдамасымен бүкіл әлемге танымал болды. Бас аспаз Эмиль ван дер Стаак ет пен сүт өнімдерінен толықтай бас тартып, шедеврлерді тек өсімдік негізіндегі ингредиенттерден жасайды. Өзінің революциялық көзқарасы мен мінсіз талғамы үшін мекеме Мишленнің екі жұлдызымен, сондай-ақ экологияға қосқан зор үлесі үшін «жасыл» жұлдызбен марапатталды.

Асхананың ерекшелігі көрші Гросбектегі бірегей «азық-түлік орманы» Кетелбрукте жиналатын сирек кездесетін өсімдіктерді, шөптер мен жаңғақтарды пайдалануда. Мұнда басқа еш жерде кездеспейтін тағамдар ұсынылады: ферменттелген каштан сатайынан бастап балдырдан жасалған ерекше көк сорпаға дейін. Бұл орын бірегей сезімдік тәжірибе іздейтіндер және жоғары асхананың болашағын көргісі келетіндерге арналған.

Де Ниуве Винкельге баруды жоспарлап жүргендер үшін үстелді ресми байланыс арналары арқылы алдын ала брондау ұсынылады, өйткені бұл орын гурмандар арасында өте танымал.

Де Ниуве Винкельге келудің негізгі мақсаты — дегустациялық мәзір форматындағы қызықты кулинариялық саяхат. Келушілер үш немесе тоғыз тағамнан тұратын сетті таңдай алады, олардың әрқайсысы өсімдіктердің таңғажайып мүмкіндіктерін көрсетеді. Ашық отта дайындалған әйгілі ферменттелген каштан сатайын немесе грек жаңғағынан жасалған таңғажайып «фуа-граны» міндетті түрде дәмін татып көріңіз.

Тағамдардың дәмін татудан бөлек, қонақтарға бірегей сусындар картасы ұсынылады. Мейрамхана сомельелері сіз үшін сирек кездесетін органикалық және биодинамикалық шараптарды таңдап береді немесе эксклюзивті ботаникалық коктейльдер мен крафт сыраның түрлерін ұсынады. Орман шөптері мен тамырларының нәзік дәмін айқындау үшін әрбір үйлесім мұқият тексерілген.

Мейрамхананың мәртебесі жоғары болса да, атмосферасы жайлы әрі еркін. Мұнда тамақтан ләззат алып қана қоймай, тұрақты егіншілік пен консервациялаудың эксперименталды әдістері туралы көптеген жаңа нәрселерді білуге болады. Бұл романтикалық кешкі ас немесе маңызды оқиғаны атап өту үшін тамаша орын, мұнда әрбір қонақ маңызды гастрономиялық жаңалықтың қатысушысы ретінде сезінеді.

Мейрамхана Неймеген орталығының (Nijmegen-Centrum) дәл жүрегінде, Gebroeders van Limburgplein 7 мекенжайында орналасқан. Бұл — елдегі ең көне қалалардың бірінің көне сәулетін тамашалай отырып, кешкі ас алдында серуендеуге болатын тарихи аудан.

Егер сіз пойызбен келсеңіз, Неймеген орталық вокзалы (Nijmegen Centraal) жаяу баруға ыңғайлы қашықтықта орналасқан — мейрамханаға дейінгі серуен шамамен 15–20 минутты алады. Қоғамдық көлікті қалайтындар үшін орталықтың жанында көптеген автобустар тоқтайды, олардан түскен соң жайлы жаяу жүргіншілер көшелерімен мейрамханаға дейін бірнеше минут қана жүру керек.

Автокөлік жүргізушілері мейрамхананың жаяу жүргіншілер аймағында орналасқанын ескеруі керек. Көлікті қала орталығындағы алаңға жақын орналасқан қоғамдық тұрақтардың біріне қалдыруға болады. Сондай-ақ, такси қызметін пайдаланып, көлікті тікелей тарихи кварталдың шекарасына дейін шақыруға болады.

Де Ниуве Винкель өз есігін 2011 жылы ашып, мекенжай ретінде XIV ғасырдың керемет ғимаратын таңдады. Ортағасырлық қабырғалар мен ультразаманауи асхананың мұндай көршілестігі мекеменің философиясын — болашаққа ұмтыла отырып, тамырға құрметпен қарауды айқындайтын бірегей контраст жасайды.

Негізін қалаушы әрі бас аспаз Эмиль ван дер Стаак өзінің «ботаникалық гастрономия» туралы арманын жүзеге асырмас бұрын, Эйндховенде білім алып, Амстердамның үздік мейрамханаларында жұмыс істеуге дейінгі ұзақ жолдан өтті. Оның кулинарияға планетаны тұрақтырақ және сау ету тәсілі ретіндегі көзқарасы тез арада нәтиже берді. Бүгінде мейрамхана Мишленнің екі жұлдызын және экологиялық жауапкершілігі үшін беделді жасыл жұлдызды лайықты мақтаныш етеді.

Мейрамхананың атауы аударғанда «Жаңа дүкен» дегенді білдіреді, бұл оның тұжырымдамасын — табиғат беретін өнімдерге жаңа, инновациялық көзқарасты толық көрсетеді. Мекеме бірнеше рет We're Smart TOP100 нұсқасы бойынша әлемдегі ең үздік өсімдік негізіндегі мейрамхана деп танылып, тұрақты тамақтану саласындағы әлемдік көшбасшы мәртебесін растады.

Бұл мейрамханаға бару — жай ғана тамақтану емес, асығыстықты көтермейтін толыққанды мәдени спектакль. Тоғыз тағамға дейін қамтуы мүмкін дегустациялық мәзірден толық ләззат алу үшін қонақтарға 3-тен 4 сағатқа дейін уақыт бөлу ұсынылады.

Мекеме тек кешкі уақытта жұмыс істейтіндіктен, бұл Неймегендегі күнді аяқтаудың тамаша нұсқасы. Тағамдардың асықпай ұсынылуы, сомельелердің сусындар туралы әңгімелері және әр тағамның философиясына бойлау уақытты және толық эмоционалды қатысуды талап етеді.

Де Ниуве Винкель мейрамханасы кешкі қызмет көрсетуге маманданған және қонақтарды сейсенбіден сенбіге дейін қабылдайды. Мекеме есіктері 18:00-ден 00:00-ге дейін ашық. Дүйсенбі және жексенбі — демалыс күндері.

Орындардың шектеулі санын және жоғары сұранысты ескере отырып, сапарды жоспарлар алдында ресми сайттағы өзекті кестені және бос үстелдердің бар-жоғын тексеру өте маңызды.

Мейрамхананың Неймегеннің тарихи орталығында орналасуы қонақтарға талғампаз кешкі асты қаланың айтулы көрікті жерлерін тамашалаумен ұштастыруға мүмкіндік береді. Көне көшелермен серуендеу гастрономиялық тәжірибеге тамаша қосымша болады.