История Гуйси уходит корнями в глубокую древность, когда эти земли были частью уезда Юйгань начиная с 223 года до н.э.. Официально как отдельная административная единица, уезд Гуйси, он был выделен во времена правления династии Тан в 765 году. Этот шаг стал важной вехой в становлении города, заложив основы для его дальнейшего развития в качестве самостоятельного центра.
Неотъемлемой частью идентичности и истории Гуйси является его тесная связь с даосизмом. Неподалёку от города расположены знаменитые горы Лунхушань, что переводятся как «Горы Дракона и Тигра». Согласно преданию, именно здесь во II веке первый Небесный Наставник Чжан Даолин основал даосскую школу и, как гласит легенда, обрёл бессмертие, создав эликсир. Это место считается колыбелью даосизма и на протяжении почти двух тысячелетий остаётся важным духовным центром, привлекая паломников и путешественников.
На протяжении веков статус Гуйси менялся: он входил в состав различных административных округов, а его части, такие как посёлок Интань, периодически получали самостоятельность в связи со строительством железной дороги и экономическим ростом. Окончательно свой современный статус городского уезда в составе городского округа Интань Гуйси получил в 1996 году. Сегодня это место, где древняя история и духовное наследие гармонично сочетаются с современной жизнью, предлагая путешественникам уникальную возможность прикоснуться к истокам одной из величайших философий Китая.