Hübo Сириялық шарап зауыты

Көне Мардин қаласының қақ ортасында бірегей орын — Хубо Сириялық шарап зауыты жасырылған. Бұл жай ғана бар немесе дүкен емес, Тур Абдин аймағындағы сириялық христиандардың дәстүрлерінің нағыз қазынасы. Мұнда Түркияның оңтүстігіндегі православтық қауымдастықтарда сақталған ежелгі технологиялар бойынша жасалатын төл сириялық шараппен (Süryani Şarabı) танысуға болады.

Мекеме өзінің қонақжайлылығымен және өнімінің жоғары сапасымен танымал, бұған саяхатшылардың таңданысқа толы пікірлері дәлел. Жергілікті шараптың басты ерекшелігі — Изала тауының базальтты топырағында өсірілген ерекше жүзім сорттарын пайдалану. Көбінесе сусынға махлеб — шие сүйектерінің ядроларынан жасалған хош иісті ұнтақ қосылады, бұл оған қайталанбас, сәл ащылау дәм береді.

Шарап зауытының интерьері ұзақ демалуға қолайлы: келушілер жайлы дивандарға жайғасып, дәмнің күштілігі мен қанықтығын айқындайтын кішкентай рюмкаларда ұсынылатын сусындардан асықпай дәм тата алады. Бұл — көпғасырлық шарап мәдениетіне жанасқысы келетін және осы жұмбақ аймақтың тарихының бір бөлігін өзімен бірге алып кеткісі келетіндер үшін бағыттың тамаша нүктесі.

Келуді жоспарлап жүргендер үшін төменде шарап зауытының байланыс ақпараты берілген. Ескі қаланың тар көшелерімен навигация жасау ыңғайлы болуы үшін осы деректерді сақтап қоюды ұсынамыз.

Hubo’ Süryani Şarapçılık мекемесіне келудің басты себебі — бұл, әрине, дегустация. Мұнда шарапты ликер рюмкаларына ұқсайтын нәзік рюмкалармен шағын порциялармен ұсыну қалыптасқан. Бұл рецепторларға артық салмақ түсірмей, сусынның толықтығы мен күштілігін бағалауға мүмкіндік береді. Мардиндегі сириялық шарап жасаудың визиткасы болып саналатын әйгілі Dara сортын және махлеб қосылған нұсқаларын міндетті түрде татып көріңіз.

Мекеме атмосферасы асықпай әңгімелесуге қолайлы. Қаланың тас баспалдақтарымен серуендеген қарбалас күннен кейін салқындатылған шарап бокалымен жұмсақ дивандарда демалған өте жағымды. Алкоголь сирек кездесетін қаланың көптеген басқа кафелерінен айырмашылығы, мұнда сіз лайықты таңдау таба аласыз және бір кеште жергілікті фермерлердің өнімінің бірнеше түрін салыстыра аласыз.

Сыйлыққа немесе өзіңіз үшін бір бөтелке шарап таңдау үшін сауда аймағына бас сұғуды ұмытпаңыз. Мекеме қызметкерлері әр сорттың шығу тегі мен Изала тауынан алынған өнімнің ерекшеліктері туралы айтып беруге әрдайым дайын. Бұл — қарапайым супермаркеттерден табу мүмкін емес бірегей кәдесый сатып алудың және өзіңізбен бірге ежелгі Месопотамияның дәмін алып кетудің тамаша мүмкіндігі.

Шарап зауытын табу өте оңай: ол Артуклу тарихи ауданының қақ ортасында орналасқан. Белгі ретінде танымал Кирклар шіркеуі (Kırklar Kilisesi) қызмет етеді — мекеме Бірінші көшеде (1. Cadde) оның тура қарсысында орналасқан. Егер сіз ескі қаланы аралап жүрсеңіз, Ұлы Жәми мешіті сияқты негізгі көрікті жерлерден келетін жол жаяу 15–20 минуттан артық емес уақытты алады.

Егер сіз Мардин әуежайынан келсеңіз, ол шамамен 30–40 шақырым жерде орналасқан, таксиді пайдаланған ең ыңғайлы — жол жүру шамамен 30–45 минутты алады. Сондай-ақ, Артуклу орталық ауданына баратын маршруттық микроавтобустармен (долмуштармен) жетуге болады, содан кейін тас қасбеттердің көрінісін тамашалай отырып, біраз жаяу жүруге болады.

Түркияның басқа қалаларынан, мысалы Стамбулдан немесе Анкарадан келетін саяхатшылар үшін ең тиімді нұсқа — Мардинге ұшып келу және одан кейін қаланың тарихи бөлігіне трансфер жасау. Мұндағы көшелер көне және тар екенін ұмытпаңыз, сондықтан жаяу серуендеу — бұл жердің атмосферасын сезінудің ең жақсы жолы.

Бұл аймақтағы сириялық шарап жасау тарихы өзінің тереңдігімен таңғалдырады: «Süryani Şarabı» өндіру дәстүрлері біздің дәуірімізге дейінгі IX ғасырға жатады. Изла тауының маңындағы сапалы шараптар туралы алғашқы жазбаша мәліметтер Жаңа Ассирия патшалығының шежірелерінде кездеседі, ол кезде патша Ашшурнацирапал II оларды құрметті салық ретінде алып отырған.

Ежелгі уақытта Изала топонимі Еуропаның қазіргі беделді шарап аймақтарымен салыстыруға болатын өзіндік сапа белгісі болды. Дәмнің бірегейлігін базальт топырақ пен тау беткейлерінде өскен ерекше орман жүзімі қамтамыссыз етті. Ол заманда сусынды былғары торсықтармен тасымалдап, өзен арқылы ағашпен бірге ағызған, бұл оны бүкіл жол бойы салқын әрі балғын күйде сақтауға мүмкіндік берген.

Бүгінде Хубо Сириялық шарап зауыты Тур Абдин сириялық христиандарының ісін жалғастырып, мыңдаған жылдық рецепттерді сақтап келеді. Бұл жай ғана коммерциялық өнім емес, Месопотамияның ежелгі өркениеттерінің тірі мұрасы ретінде ұрпақтан-ұрпаққа беріліп келе жатқан жергілікті қауымдастықтардың мәдени бірегейлігінің маңызды бөлігі болып табылады.

Атмосфераны асықпай тамашалау және шараптың бірнеше түрін татып көру үшін келушілерге әдетте 1-ден 2 сағатқа дейін уақыт қажет. Бұл уақыт дегустация жасауға, жайлы дивандарда қысқаша демалуға және кәдесый ретінде бір-екі бөтелке таңдауға әбден жетеді.

Егер сіз келуіңізді көрші көшелерде серуендеумен немесе Артуклудағы жергілікті мейрамханалардың бірінде кешкі аспен ұштастыруды жоспарласаңыз, бұл ауданды аралауға шамамен 3 сағат бөлген жөн. Кешкі уақыт мұнда ерекше тартымды, қала жұмсақ ымыртқа бөленіп, көне ғимараттардың шамдары жағылғанда, оның сұлулығы арта түседі.

Шарап зауыты қонақтар үшін күн сайын ашық, бұл оған келуді кез келген туристік кестеге оңай қосуға мүмкіндік береді. Дүйсенбіден сенбіге дейін мекеме 10:00-ден 23:00-ге дейін жұмыс істейді, ал жексенбіде сәл ертерек — 22:00-де жабылады.

Мереке күндері кестелер өзгеруі мүмкін болғандықтан, келу алдында ресми ресурстардан өзекті ақпаратты нақтылау немесе қаланың басты көшесінде серуендеу кезінде жай ғана бас сұғу ұсынылады.

Шарап зауытының тарихи орталықта орналасуы дегустацияны басқа да маңызды жерлерді аралаумен оңай ұштастыруға мүмкіндік береді. Айналаны аралап серуендеу сізге осы ғажайып қаланың бейнесін ғасырлар бойы қалыптастырған сәулет өнерінің жауһарларын ашады.

Ежелгі Месопотамия атмосферасына толықтай ену үшін көршілес медреселерге міндетті түрде бас сұғып, ескі базарларды аралаңыз. Төменде жаяу жететін жерде орналасқан қызықты нысандардың тізімі берілген: