Имам Шағдаш Кебаб пен Баклава

Имам Чагдаш Кебаб және Баклава (İmam Çağdaş Kebap ve Baklava) — бұл жай ғана мейрамхана емес, Түркияның гастрономиялық астанасы болып саналатын Газиантеп қаласының нағыз аспаздық иконасы. 1887 жылы негізі қаланған, ғасырдан астам тарихы бар бұл мекеме қаланың символына және жергілікті асхананың шынайы дәмдерін әлемге танытатын аңызға айналды. Мейрамхананың танымал болғаны соншалық, ол Tripadvisor-дағы жоғары бағамен және Travellers' Choice марапатымен расталған қаладағы ең үздіктердің қатарына кіреді.

Мейрамхана мәзірі — бұл мінсіз шеберлікпен дайындалған дәстүрлі түрік тағамдарына арналған ода. Мекемеге ескі рецепттер бойынша дайындалған қозы етінен жасалған кебабтар және пияздың орнына сарымсақ қолданылатын хош иісті лахмаджун (түрік пиццасы) ерекше даңқ әкелді. Тағамдар отын пештерінде дайындалады, бұл оларға қайталанбас дәм береді. Мекемеде негізін қалаушылардан мұраға қалған «Адамның көзі мен санасын алдауға болады, бірақ оның дәмін ешқашан алдай алмайсың» деген ұранды ұстанады.

Және, әрине, «Имам Чагдашқа» бару әйгілі пахлавадан дәм татпайынша толық болмайды. Мұнда десерттің мінсіз қытырлақ құрылымын баса көрсететін: «Жақсы пахлавадан „хырш!“ деген дыбыс шығуы керек» деген сөз ойлап табылған деп есептеледі. Мекеме ингредиенттердің сапасына және өнімдердің қауіпсіздігіне үлкен көңіл бөліп, қонақтарға әр тағамның балғындығы мен мінсіздігіне кепілдік береді.

Егер сіз үстелге тапсырыс бергіңіз келсе немесе жұмыс уақытын нақтылағыңыз келсе, мейрамханамен тікелей байланысу ұсынылады. Төменде мекеменің байланыс мәліметтері берілген.

«Имам Чагдашқа» бару — бұл жай ғана түскі немесе кешкі ас емес, Түркияның мойындалған гастрономиялық астанасы Газиантептің гастрономиялық мәдениетіне нағыз бойлау. Көптеген саяхатшылар үшін 1887 жылы негізі қаланған бұл аңызға айналған мекемеге бару бағдарламаның міндетті бөлігі болып табылады. Мұнда сіз шынайы тағамдардан ләззат алып қана қоймай, сонымен қатар ғасырлар бойғы дәстүрлердің бір бөлігін сезініп, аймақтың аспаздық тарихына қол тигізе аласыз.

Мұндағы басты айналысатын іс — әрине, дегустация. Мәзір тағамдардың кең таңдауын ұсынады, бірақ мейрамхананың визиттік карточкасы болып саналатын бірнеше позиция бар. Міндетті түрде әйгілі Алиназик-кебабты — йогурт қосылған баклажан пюресінің үстіндегі нәзік етті жеп көріңіз. Пияздың орнына сарымсақ қосылған ерекше рецепт бойынша дайындалатын дәстүрлі лахмаджун (түрік пиццасы) да назар аударуға тұрарлық. Сондай-ақ кебабтың басқа түрлерін, мысалы, Патлыджан-кебаб (баклажанмен) немесе ескі технологиялар бойынша дайындалған шырынды шашлықты бағалаған жөн.

Негізгі тағамдардан дәм татумен қатар, сіз бай тарихы бар жерде болудың бірегей тәжірибесіне ие боласыз. Зор танымалдылығына қарамастан, мейрамхана бүкіл назар тамаққа аударылған шынайы және өте қарапайым атмосфераны сақтайды. Қонақтарды ұзақ күтпей-ақ астан ләззат алуға мүмкіндік береді, бұл мінсіз және жылдам қызмет көрсету әрқашан таңғалдырады. Осылайша, «Имам Чагдашқа» бару Газиантептің шынайы дәмімен және қонақжайлылығымен таныстырып, ұмытылмас әсер қалдырады.

Аңызға айналған «Имам Чагдаш» мейрамханасына жету өте оңай, өйткені ол Газиантеп қаласының тарихи орталығының қақ ортасында орналасқан. Мекеме әйгілі Газиантеп бекінісінің етегіндегі, Узун Чарши (Uzun Çarşı, «Ұзын базар» деп аударылады) атты жанданған сауда көшесінде орналасқан. Осындай орталық орналасуының арқасында мейрамхана туристік бағыттағы ыңғайлы нүкте болып табылады. Егер сіз ескі қаланы аралап жүрсеңіз, мұнда жетудің ең жақсы жолы — базардың колоритті көшелерімен асықпай серуендеу.

Қаланың басқа аудандарынан келетіндер үшін ең ыңғайлы нұсқа — такси. «Имам Чагдаш» мейрамханасы — кез келген жергілікті тұрғынға таныс көрнекті орын, сондықтан жүргізушіге оның атын айту жеткілікті. Қаладағы қонақүйлердің көбінен жол көп уақыт алмайды. Сондай-ақ қала орталығына баратын қоғамдық көлікті — автобустарды пайдалануға болады. Жақын маңдағы аялдамалардан мейрамханаға дейін ескі базардың атмосферасынан ләззат ала отырып, бірнеше минутта жаяу жетуге болады.

«Имам Чагдашқа» баруды жоспарлағанда, оны тек түскі немесе кешкі ас ретінде емес, мәдени бағдарламаның бір бөлігі ретінде қарастырған жөн. Сіз гастрономиялық ләззатты Газиантеп бекінісін тамашалаумен немесе тарихи базарда сауда жасаумен ұштастыра аласыз. Мұндай тәсіл аспаздық дәстүрлері бай тарихпен тығыз өрілген осы ғажайып қаланың шынайы рухын толық сезінуге мүмкіндік береді.

Имам Чагдаш Кебаб және Баклава мейрамханасының тарихы — бұл 135 жылдан астам уақытты қамтитын дәстүрге адалдық туралы нағыз дастан. Мекеме 1887 жылы негізі қаланған және содан бері Газиантеп асханасын бүкіл әлемге танытқан шынайы аспаздық аңызға айналды. Мейрамхананы басқару ұрпақтан-ұрпақа беріліп келеді және бүгінгі таңда иелерінің алты ұрпағы шынайы тағамдарды дайындаудың құпияларын мұқият сақтап, қолданып келеді. Бұл «Имам Чагдашты» бүкіл Түркиядағы ең көне кебаб мейрамханаларының біріне және қаланың мәдени байлығының тірі символына айналдырады.

Халептен келген мекеменің негізін қалаушы Қажы Хусейн Эфенди 1887 жылы өзінің алғашқы дүкенін ашты, ал 1898 жылы тарихи Узун Чарши ауданындағы қазіргі орнына көшті. Кейінірек іс оның мұрагері, мейрамхананың атын шығарған Имам Ұстаға өтті. Имам Ұста өзінің керемет ұқыптылығымен, өз ісіне деген сүйіспеншілігімен және феноменальды жадымен танымал болды: ол 17 жыл бұрын келген қонақты танып, оның тапсырысын есіне түсіре алатын дейді. Мекеменің «Адамның көзі мен санасын алдауға болады, бірақ оның дәмін ешқашан алдай алмайсың» деген басты қағидасын дәл сол адам қалыптастырған.

«Имам Чагдаштың» көпжылдық жетістігінің құпиясы — дәстүрлерді бұлжытпай сақтау және жоғары сапада. Мұнда әлі күнге дейін лахмаджунды отын пешінде пісіреді және тек таңдаулы қозы етін пайдаланып, ескі рецепттер бойынша кебабтар дайындайды. Газиантеп өзінің кебабханаларымен танымал болғанымен және қаланың атауы бар маңдайшаларды әр қадамнан кездестіруге болса да, дәл «Имам Чагдаш» өзінің терең тарихымен және мінсіз беделімен ерекшеленеді. Бұл орын гурмандар үшін картадағы жай ғана нүкте емес, бүкіл әлемнен жергілікті тұрғындарды да, саяхатшыларды да тартуды жалғастырып келе жатқан мәдени мұраның ажырамас бөлігіне айналды.

Аңызға айналған «Имам Чагдаш Кебаб және Баклава» мейрамханасына баруға шамамен 1-ден 2 сағатқа дейін уақыт бөлген жөн. Бұл уақыт асықпай түскі немесе кешкі ас ішуге толықтай жетеді. Осы кезеңде сіз мәзірді жайбарақат зерттеп, кебаб немесе лахмаджун сияқты әйгілі негізгі тағамдардың бірінен дәм татып, әрине, асты шаймен немесе түрік кофесімен бірге ұсынылатын дәмді пахлавамен аяқтай аласыз.

Сапарыңыздың ұзақтығы күннің уақытына және аптаның күніне байланысты болуы мүмкін. Қарбалас уақытта, әсіресе түскі және кешкі уақытта мекеме өте танымал, сондықтан бос үстелді күтуге біраз уақыт кетуі мүмкін. Егер сіз мейрамханаға үлкен топпен баруды жоспарласаңыз немесе бірнеше фирмалық тағамдардан дәм татып, нағыз гастрономиялық дегустация ұйымдастырғыңыз келсе, сапарға сәл көбірек уақыт — шамамен 2–2,5 сағат бөлгеніңіз жөн. Бұл әр тағамнан асықпай ләззат алуға және Газиантептегі осы тарихи орынның жанданған атмосферасын толық сезінуге мүмкіндік береді.

«Имам Чагдаш Кебаб және Баклава» мейрамханасы қонақтарды күн сайын қабылдайды, бірақ жұмыс уақыты өзгеруі мүмкін. Көптеген дереккөздерге сүйенсек, мекеме 22:00-ге дейін ашық. Дегенмен, әртүрлі дереккөздерде ашылу уақыты әртүрлі көрсетілген, сондықтан бару алдында, әсіресе мереке күндеріне сапар жоспарласаңыз, ресми сайттан немесе байланыс телефоны арқылы өзекті жұмыс кестесін нақтылау ұсынылады.

Алдын ала брондау әрдайым міндетті болмаса да, ол өте маңызды, әсіресе егер сіз мейрамханаға қарбалас уақытта (түскі және кешкі уақыт) баруды жоспарласаңыз немесе үлкен топпен саяхаттасаңыз. «Имам Чагдаш» — туристер арасында да, жергілікті тұрғындар арасында да өте танымал орын, сондықтан үстелді брондау ұзақ күтуден аулақ болуға көмектеседі және сіздің гастрономиялық тәжірибеңізді жайлы етеді.

Көрнекті «Имам Чагдаш» мейрамханасына бару — бұл Газиантептің тек гастрономиялық қана емес, сонымен қатар тарихи қазыналарымен танысудың тамаша мүмкіндігі. Мекеме ескі қаланың қақ ортасында, бірнеше минуттық жерде орналасқан көптеген көрнекті орындардың қоршауында орналасқан. Ас ішер алдында немесе одан кейін айналаны серуендеу осы көне қаланың атмосферасына тереңірек бойлауға мүмкіндік береді және саяхатыңызды одан да мазмұнды етеді.

Тарихи базардағы қолайлы орналасуының арқасында мейрамханадан басқа көрікті жерлерге жету оңай. Сіз өзіңіздің гастрономиялық тәжірибеңізді ғасырлар бойғы тарихты сақтаған көне керуен сарайларды, жанданған базарларды және монументалды ғимараттарды зерттей отырып, қызықты экскурсиямен ұштастыра аласыз. Төменде тікелей жақын жерде орналасқан қызықты орындардың тізімі берілген.