Бакдаш

Шулы шығыс базарының қақ ортасында, әйгілі Әл-Хамидия базарында аңызға айналған Бакдаш балмұздақ дәмханасы орналасқан. Бұл жер әлдеқашан Дамаск қаласының визит картасына және Сирия еліне келетін кез келген саяхатшының маршрутындағы міндетті пунктке айналған. Дәмхана ерекше десерт — буза дайындауға маманданған, ол үйреншікті еуропалық балмұздақтан өзінің созылмалы, дерлік «резеңке» текстурасымен ерекшеленеді.

Мекеменің танымалдылығының құпиясы мастика және салеп сияқты дәстүрлі ингредиенттерді қолдануда, сондай-ақ қолмен өндіру әдісінде жатыр. Мұнда әлі күнге дейін қарулы шеберлердің алып ыдыстарда арнайы ағаш сырықтармен сүт массасын ырғақты түрде сабап, дәл сол созылмалы тәттіні қалай жасайтынын көруге болады. Бакдаш — бұл жай ғана дәмхана емес, өзінің қайталанбас колоритімен және жаңа пістелердің хош иісімен мыңдаған адамдарды өзіне тартатын гастрономиялық тарихтың тірі бөлігі.

Ішіндегі атмосфера әрқашан жанданған: ыдыс-аяқтың сыңғыры, сырттағы саудагерлердің айқайы және қонақтардың шексіз ағыны мереке сезімін тудырады. Келушілер әйгілі тәттінің дәмін татып қана қоймай, сонымен қатар ондаған жылдар бойы өзгермеген нағыз аспаздық перформанстың куәсі бола алады.

Аңызға айналған дәмхананы табу қиын емес, өйткені ол қаланың тарихи орталығындағы ең танымал бағдарлардың бірі болып табылады. Егер сұрақтарыңыз туындаса немесе мәліметтерді нақтылау қажет болса, ұсынылған байланыс деректерін пайдалана аласыз.

Бакдашқа бас сұғудың басты себебі — ең жаңа бузаның дәмін тату. Бұл балмұздақ бірнеше нұсқада ұсынылады, бірақ ұсақталған пістелер мол себілген порция классика болып саналады. Десерттің созылмалы текстурасы ерекше дәм сезімін сыйлайды: ол ауызда әдеттегіден баяу балқиды, бұл мастиканың жеңіл ноталары бар нәзік кілегейлі дәмнен толық ләззат алуға мүмкіндік береді.

Тамақтан бөлек, бағдарламаның міндетті бөлігі — аспаздар шоуын тамашалау. Балмұздақты ағаш келсаптармен «сабау» процесі — бұл көрермендерді көптеп жинайтын нағыз көрініс. Шеберлер ауыр жұмысты қызықты қойылымға айналдырып, үйлесімді әрі жігерлі жұмыс істейді. Бұл шынайы процесті түсіріп алу үшін камераңызды дайындап қоюды ұмытпаңыз.

Дәмханада дәстүрлі кофеге немесе басқа да шығыс тәттілеріне тапсырыс беруге болады. Көбісі десертті жол-жөнекей тамашалап, Әл-Хамидия базарында серуендеуді жалғастыру үшін балмұздақты өзімен бірге сатып алуды жөн көреді. Бұл жергілікті тұрмысқа бойлауға, қала тұрғындарымен араласуға және ескі Дамаск рухын сезінуге тамаша мүмкіндік.

Аңызға айналған Бакдаш мекемесі қаланың ескі бөлігіндегі әйгілі Әл-Хамидия жабық базарының аумағында орналасқан. Бұл орталық локация, сондықтан дәмханаға Умәйяд мешіті немесе ежелгі Дамаск цитаделі сияқты танымал орындардан жаяу жету оңай. Сауда қатарлары арқылы өтетін жол сізге шығыс қонақжайлылығының атмосферасына алдын ала бойлауға мүмкіндік береді.

Егер сіз қаланың басқа бөлігінде болсаңыз, такси қызметін пайдаланып, жүргізушіден сізді базарға Умәйядтар алаңы жағындағы кіреберісінде қалдыруын сұраған ыңғайлырақ. Осы жерден межелі орынға дейін асықпай 5–10 минут жаяу жүру керек. Автобустар түріндегі қоғамдық көлік те сізді орталыққа жеткізеді, ол жерден тек колоритті көшелермен жағымды серуендеу ғана қалады. Базар маңында автотұрақ өте шектеулі екенін ескеріңіз, сондықтан жаяу жүру — ең тиімді нұсқа.

Бұл мекеменің тарихы сонау 1895 жылы, оның негізін қалаушы Әл-Хамидия базарында шағын дүкен ашқан кезде басталды. Ең басынан-ақ мұнда балмұздақтың ерекше, тығыз және созылмалы консистенциясын жасау үшін табиғи мастиканы пайдаланып, дәстүрлі рецепттерге сүйенді. Уақыт өте келе Бакдаш отбасылық кәсіптен ел шекарасынан тыс жерлерге де танымал нағыз ұлттық символға айналды.

Жүз жылдан астам тарихында дәмхана өндірістің шынайы әдістерін сақтап қала алды. Шеберлер мастика мен салеп қосудың арқасында өзіндік ерекше қасиеттерге ие болатын массаны қолмен илеу құпияларын ұрпақтан-ұрпаққа беріп келеді. 2013 жылы брендтің танымалдылығы Иорданияда филиалдың ашылуына әкелді, бірақ дәл осы дамаскілік мекеме осы тәтті империяның «жүрегі» болып қала береді.

Бүгінгі таңда Бакдаш — бұл жай ғана қоғамдық тамақтану орны емес, Леванттың аспаздық дәстүрлерінің тірі ескерткіші. Оның қабырғалары дамаскіліктердің көптеген ұрпақтары мен мыңдаған туристерді көрген, олар үшін Әл-Хамидия базарына бару пістелер молынан себілген әйгілі балмұздақ порциясынсыз мүмкін емес.

Бұл табынушылық орынға бару үшін әдетте 30-дан 60 минутқа дейін уақыт қажет. Бұл уақыт өз порцияңызды күтуге, десертті дайындаудың таңғажайып процесін тамашалауға және базардың жанданған атмосферасында оның дәмін асықпай татып көруге әбден жетеді.

Егер сіз естелік фотосуреттер түсіруді немесе шеберлердің балмұздақ массасымен қалай жұмыс істейтінін видеоға түсіруді жоспарласаңыз, сәл көбірек уақыт бөлген жөн. Бакдашқа бару көбінесе тарихи орталықтағы ұзақ серуен кезіндегі жағымды үзіліске айналады, бұл мешіттер мен сарайларды аралар алдында демалуға және күш жинауға мүмкіндік береді.

Бакдаш дәмханасы күн сайын сағат 08:00-ден 23:00-ге дейін ыңғайлы жұмыс кестесін сақтай отырып, қонақтарды жылы шыраймен қарсы алады. Мұндай режим мұнда ерте тәтті таңғы ас үшін де, ескі қаладағы кешкі серуеннен кейінгі кешкі десерт үшін де бас сұғуға мүмкіндік береді. Мекеменің ресми сайты болмағандықтан, ұзақ уақыт бойы өзгеріссіз қалатын осы стандартты сағаттарды басшылыққа алу ұсынылады.

Бұл дәмханаға баруды ескі қаланың басқа да тарихи қазыналарын аралаумен оңай ұштастыруға болады. Айналаны зерттеу сіздің әсерлеріңізді байыта түседі, ежелгі сәулет өнерінің ұлылығын көруге және әлемдегі ең көне қалалардың бірінің өмір ырғағын сезінуге мүмкіндік береді.