Les Halles de Lyon Paul Bocuse

Ле Аль де Лион Поль Бокюз (Les Halles de Lyon Paul Bocuse) — бұл жай ғана базар емес, Францияның кулинариялық астанасы Лионның қақ ортасында орналасқан нағыз гастрономия храмы. Бұл әйгілі жабық гастрономиялық базар мен сауда орталығы француз асханасы мен Лионның гастрономиялық мәдениетінің дамуына үлкен әсер еткен аңызға айналған француз шеф-аспазы Поль Бокюздің есімімен аталады.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз бір шаңырақ астында ондаған дүкендерді, бутиктілерді және мейрамханаларды біріктіреді, олардың әрқайсысы аймақтың ең жақсы өнімдеріне мамандандырылған. Келушілер жаңа піскен ірімшіктердің, талғампаз ет деликатестерінің, балық пен теңіз өнімдерінің, тәбетті ашатын пісірілген өнімдердің, қолдан жасалған шоколадтың және, әрине, лиондық фирмалық тағамдардың керемет таңдауын тамашалай алады. Бұл — өнімдердің сапасы мен балғындығы абсолютті басымдық болып табылатын орын.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз гурмандар мен кәсіби аспаздар үшін де, нағыз француз гастрономиясымен танысқысы келетін туристер үшін де тартылыс орталығы болып табылады. Мұнда деликатестерді сатып алып қана қоймай, оларды көптеген шағын мейрамханалардың немесе барлардың бірінде дәмін татып, жанданған француз базарының қайталанбас атмосферасын сезінуге болады. Бұл жерге бару — Лион мен Францияның гастрономиялық жанын түйсіну мүмкіндігі.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз базарындағы жұмыс уақытын, тауарлар ассортиментін немесе арнайы іс-шаралар туралы ақпаратты нақтылау үшін оның әкімшілігімен тікелей байланысуға болады. Базар мына мекенжайда орналасқан: 102 Cours Lafayette, 69003 Лион, Франция. Байланыс үшін негізгі телефон нөмірі төменде көрсетілген.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз базарында келушілерді нағыз гастрономиялық шытырман оқиға күтеді. Мұнда ең жаңа піскен жергілікті өнімдерді сатып алып қана қоймай, сонымен қатар дәл базар аумағындағы көптеген жайлы бистролардың, кафелердің немесе мейрамханалардың біріне жайғасып, олардан бірден ләззат алуға болады. Бұл — лиондық асхананың түпнұсқа тағамдарынан дәм татуға арналған тамаша орын. Сонымен қатар, базар жиі қызықты дегустациялардың, кулинариялық шеберлік сабақтарының және тақырыптық гастрономиялық іс-шаралардың алаңына айналады, бұл Лионның және бүкіл Францияның кулинариялық дәстүрлеріне тереңірек бойлауға мүмкіндік береді.

Гурмандардың ерекше назарын Ле Аль де Лион Поль Бокюз әйгілі фирмалық өнімдері аударатыны сөзсіз. Лионның атақты шұжықтарын, нәзік паштеттерін, хош иісті ірімшіктерін, ең жаңа піскен тоқаштарын және талғампаз десерттерін міндетті түрде татып көріңіз. Өз ісінің нағыз шеберлерінің: ірімшіктен шедеврлер жасайтын ірімшікшілердің, тәттілерді құбылтып жасайтын кондитерлердің және етті сүйіспеншілікпен мүшелейтін қасапшылардың жұмысын бақылау — бірегей тәжірибе. Бұл процесті көру ғана емес, сонымен қатар кәсіби мамандардан француз асханасының құпиялары мен дәстүрлері туралы көбірек білудің тамаша мүмкіндігі.

Дегустациялар мен өз дастарханыңызға өнімдер сатып алудан бөлек, Ле Аль де Лион Поль Бокюз бірегей гастрономиялық сыйлықтар мен кәдесыйлар табуға тамаша мүмкіндік береді. Бұл әдемі қапталған деликатестер, сондай-ақ ас үй жабдықтары немесе лиондық асхана туралы кітаптар болуы мүмкін. Мұндай кәдесый сіздің Лиондағы кулинариялық саяхатыңыз туралы тамаша естелік болады.

Лиондағы әйгілі Ле Аль де Лион Поль Бокюз гастрономиялық базарына жету өте оңай, өйткені ол қаланың дәл орталығында, 102 Cours Lafayette мекенжайында ыңғайлы орналасқан. Орталықта орналасуының арқасында базарға әртүрлі көлік түрлерімен оңай жетуге болады.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз базарына жетудің ең ыңғайлы тәсілдерінің бірі — метро. Ең жақын станциялар – «Part-Dieu» және «Place Guichard - Bourse du Travail», екеуі де B желісінде орналасқан. Сонымен қатар, базар орналасқан Ла-Пар-Дьё іскерлік ауданына көптеген автобус және трамвай бағыттары барады, бұл оған қаланың кез келген нүктесінен оңай жетуге мүмкіндік береді.

Егер сіз Лионға пойызбен келсеңіз, Gare Part-Dieu бас теміржол вокзалынан базарға дейін жаяу баруға болады. Серуендеу небәрі 10 минуттай уақытты алады, бұл саяхатшылар үшін өте ыңғайлы. Автокөлікпен жүруді жөн көретіндер үшін базардың жанында ақылы тұрақтар қарастырылған, онда осы гастрономиялық жұмаққа бару кезінде көлікті қалдыруға болады.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз тарихы Лионның гастрономиялық даңқымен тығыз байланысты. Бастапқыда 1971 жылы «Ле Аль де Лион» ретінде ашылған бұл жабық базар сапалы өнімдерді бағалаушылар үшін тез арада маңызды орын ретінде танылды. Алайда, оның 2006 жылы атауының өзгеруі шын мәнінде айтулы оқиға болды. Базарға Францияның ең көрнекті шеф-аспаздарының бірі және Лионның тумасы – аңызға айналған Поль Бокюздің есімі берілді. Бұл шешім оның француз және әлемдік кулинарияның дамуына қосқан өлшеусіз үлесіне деген құрмет болды.

Поль Бокюз «жаңа асхана» (nouvelle cuisine) деп аталатын бағыттың негізін салушылардың бірі болды. XX ғасырдың екінші жартысында пайда болған бұл гастрономиялық бағыт ауыр соустар мен күрделі конструкциялардан ингредиенттердің балғындығына, дәмнің табиғилығына және тағамдарды ұсынудың талғампаз қарапайымдылығына басымдық бере отырып, нағыз революция жасады. Бокюз белсенді қолдаған «жаңа асхана» философиясы Ле Аль де Лион Поль Бокюз базарының тұжырымдамасында да өз көрінісін тапты, мұнда өнімдердің жоғары сапасы мен балғындығы әрқашан басты басымдық болып қала береді.

Ашылған сәттен бастап базар келушілер мен сатушылар үшін ең заманауи гигиена және жайлылық стандарттарына сәйкес келу үшін бірнеше рет жаңғыртудан өтті. Алайда, барлық өзгерістерге қарамастан, Ле Аль де Лион Поль Бокюз дәстүрлі француз гастрономиялық кеңістігінің – жанданған, хош иісті және керемет тартымды ерекше атмосферасын сақтап қала алды. Бүгінде бұл жай ғана сауда жасау орны емес, сонымен қатар дүние жүзінің түкпір-түкпірінен гурмандарды тартатын беделді кулинариялық фестивальдер, конкурстар мен шеберлік сабақтары үнемі өткізіліп тұратын Лионның мәдени және гастрономиялық өмірінің ажырамас бөлігі болып табылады.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз базарына баруды жоспарлағанда, осы гастрономиялық жұмақты толық тамашалау үшін жеткілікті уақыт бөлген жөн. Базар ассортиментімен жалпы танысу, қатарлар арасында серуендеу және сауда жасау үшін қарапайым келушіге 1,5-тен 3 сағатқа дейін уақыт қажет болады. Бұл уақыт Лион әйгілі ірімшіктер, ет деликатестері, теңіз өнімдері, пісірілген өнімдер және басқа да дәмді тағамдар қойылған сөрелерді зерттеуге жетеді.

Алайда, егер сіз тек айналаға қарап қана қоймай, базар атмосферасына тереңірек енгіңіз келсе, бару уақытыңыз артуы мүмкін. Мысалы, егер сіз жергілікті өнімдердің дегустациясын ұйымдастыруды, барлардың бірінде бір бокал шарап ішуді немесе дәл Ле Аль де Лион Поль Бокюз аумағында орналасқан көптеген мейрамханалардың бірінде толыққанды түскі ас ішуді жоспарласаңыз, қосымша уақытты батыл түрде бөліңіз. Мұндай асықпай бару осы табынушылық орынның рухын толық сезінуге және француз асханасының ең үздік үлгілерінен ләззат алуға мүмкіндік береді.

Гастрономиялық рынок Ле Аль де Лион Поль Бокюз әдетте дүйсенбіден басқа күндері келушілерді қарсы алуға қуанышты. Жалпы ақпаратқа сәйкес, базар есіктері таңғы 7:00-ден кешкі 19:00-ге дейін ашық. Жексенбі қысқартылған күн екенін және базар әдетте ертерек — шамамен сағат 13:00-де жабылатынын ескеру маңызды.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз ішіндегі жеке сөрелердің, дүкендердің және мейрамханалардың жұмыс уақыты жалпы кестеден өзгеше болуы мүмкін екенін ескерген жөн. Егер сіз нақты бір мекемеге немесе мейрамханаға, әсіресе танымал уақытта баруды жоспарласаңыз, олардың кестесін алдын ала нақтылап, мүмкін болса үстел брондап қойғаныңыз абзал. Базар жыл бойы жұмыс істегенімен, ең жаңа және нақты ақпарат алу үшін бару алдында әрқашан ресми сайтты немесе басқа жергілікті ақпарат көздерін тексеру ұсынылады.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз сияқты айтулы орынға барудың өзі — жарқын әсер. Алайда, Лион бойынша саяхатыңызды одан да мазмұнды және есте қаларлық ету үшін жақын маңда орналасқан басқа да қызықты нысандарға назар аударған жөн. Айналаны зерттеу сізге қала атмосферасына тереңірек бойлауға және оның бірегей мінезінің жаңа қырларын ашуға мүмкіндік береді.

Бұл әйгілі базардың жанында басқа да көптеген көрікті жерлер бар, олардың әрқайсысы өзінше қызықты және сіздің мәдени бағдарламаңызды байыта алады. Бұл гастрономиялық ашылулар орталығынан алысқа кетпей-ақ, Лионның әртүрлілігі туралы толық түсінік қалыптастырудың тамаша мүмкіндігі.