Fogo de Chão

Бразилияның оңтүстігіндегі гастрономиялық дәстүрлер планетадағы ең таңғажайып көріністердің бірімен түйісетін жерді елестетіңіз. Рио-де-Жанейро қаласындағы «Fogo de Chão» мейрамханасы — бұл беделді Ботафого ауданында орналасқан аңызға айналған чурраскария (стейк-хаус). Мекеме тек өз асханасымен ғана емес, сонымен қатар Гуанабара шығанағы мен әйгілі Қант басы тауының панорамалық көрінісімен танымал, бұл мұндағы әрбір түскі немесе кешкі асты ұмытылмас оқиғаға айналдырады.

Өз мәні бойынша бұл «родизио» жүйесі бойынша жұмыс істейтін жоғары деңгейлі мейрамхана. Бұл дегеніміз, сіз тойғаныңыз туралы белгі бергенше, даяшылар отта жаңа піскен еттің әртүрлі түрлерін үздіксіз таратады және қонақтарға ұсынады.

Мекеменің интерьері талғампаз стильде жасалған, үлкен терезелері ішке көп табиғи жарық жібереді және пейзажды тамашалауға мүмкіндік береді. Бұл жер ерекше күндерді тойлайтын жергілікті тұрғындар арасында да, ең жақсы орындаудағы «сол баяғы» бразилиялық стейктің дәмін татқысы келетін саяхатшылар арасында да танымал.

Егер сіз осы атақты стейк-хаусқа баруды жоспарласаңыз, оның нақты орналасқан жерін білу пайдалы. Мекеме қаланың көрікті бөлігінде орналасқан және оны мекенжайы бойынша оңай табуға болады.

Мұндағы басты іс — бұл, сөзсіз, гастрономиялық молшылыққа сүңгу. Сіздің қызметкерлермен өзара әрекеттесуіңіз арнайы жетонды пайдаланудан басталады: жасыл жағы даяшыларға еттің жаңа түрлерін татып көруге дайын екеніңізді білдіреді, ал қызыл жағы — үзіліс жасауды сұрайды. Сіз еттің ең жақсы бөліктерінен дәм тата аласыз: шырынды пиканьядан (фирмалық бразилиялық стейк) нәзік қозы еті мен шошқа қабырғаларына дейін.

Әйгілі Market Table — швед үстеліне бару мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Мұнда жаңа піскен салаттардың, экзотикалық көкөністердің, ірімшіктердің, ысталған еттердің және фейжоада (ет қосылған бұршақ рагуы) сияқты дәстүрлі бразилиялық гарнирлердің үлкен таңдауы ұсынылған. Бұл жай ғана етке қосымша емес, назар аударуға тұрарлық дербес аспаздық шытырман оқиға.

Тамақтан бөлек, міндетті түрде айналаны тамашалауға уақыт бөліңіз. Дәстүрлі кайпиринья коктейліне тапсырыс беріңіз және шығанақ пен Қант басы тауының көрінісінен ләззат алыңыз, әсіресе күн батар алдында өте әдемі. Мейрамхананың атмосферасы асықпай сөйлесуге және сәттен ләззат алуға итермелейді, сондықтан мұнда демалып, ешқайда асықпауға мүмкіндік берген жөн.

Ботафого ауданындағы Fogo de Chão мейрамханасына жету өте оңай, өйткені ол қаланың танымал және қолжетімді бөлігінде орналасқан. Туристер үшін ең ыңғайлы жолы такси немесе сапарларға тапсырыс беру қосымшаларын (Uber) пайдалану болады. Баратын жер ретінде мейрамхананың атауын көрсетсеңіз жеткілікті, сонда жүргізуші сізді шығанаққа қарайтын жағалауда орналасқан кіреберіске тікелей апарады.

Егер сіз қоғамдық көлікті қаласаңыз, метроны пайдалана аласыз. Ең жақын станция — Botafogo (1 және 2-желілер). Дегенмен, станциядан мейрамхананың өзіне дейін шамамен 15–20 минут жаяу жүруге немесе таксимен қысқа сапар жасауға тура келеді, өйткені мекеме шулы магистральдардан алыс, яхта-клуб ауданында, суға жақынырақ орналасқан.

Жалға алынған көлікпен жүретіндер үшін Риодағы трафикті, әсіресе қарбалас уақытта ескеру қажет. Мейрамхана әдетте тұрақ қызметін (valet parking) ұсынады, бұл осы танымал ауданда тұрақ орнын іздеу қажеттілігінен құтқарады.

Fogo de Chão брендінің тарихы гаучо — ғасырлар бойы ашық отта ет пісіру өнерін жетілдірген Оңтүстік Америка ковбойларының дәстүрлерінен бастау алады. Мекеменің атауының өзі «жердегі от» деп аударылады, бұл үлкен ет кесектері тікелей далада оттың айналасындағы істіктерде пісірілген тарихи қуыру әдісіне сілтеме жасайды. Желінің негізін қалаушылар Риу-Гранди-ду-Сул штатындағы фермаларда өскен және осы шынайы мәдениетті жоғары деңгейлі мейрамхана форматына көшірген.

Рио-де-Жанейродағы осы филиалдың өзінің орналасуына байланысты ең маңыздылардың біріне айналғаны қызықты. Алғашқы мейрамхана 1979 жылы Порту-Алегриде ашылғанымен, Риоға кеңеюі көптеген халықаралық туристерді шурраско (churrasco) мәдениетімен таныстыруға мүмкіндік берді. Дәстүрлі костюм киген гаучо-даяшылар ет тарататын қызмет көрсету тұжырымдамасы бүкіл әлем бойынша брендтің визит картасына айналды.

Өмір сүрген жылдарында Fogo de Chão жергілікті бразилиялық құпиядан жаһандық феноменге айналды. Дегенмен, дәл осы жерде, осы аспаздық өнердің отанында қонақжайлылықтың ерекше атмосферасы сақталған. Ет пісіру әдісі ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалуда: тек сапалы өнімдер, оттың дұрыс температурасы және ұрпақтан-ұрпаққа берілетін аспаздардың шеберлігі.

Fogo de Chão-ға бару — бұл жай ғана тамақтану емес, асығыстықты көтермейтін нағыз рәсім. Ет тағамдарының әртүрлілігі мен атмосферадан толық ләззат алу үшін баруға 1,5-тен 2,5 сағатқа дейін уақыт бөлу ұсынылады. Бұл уақыт асықпай еттің әртүрлі түрлерін дәм татуға, салат-барға баруға және десертті тамашалауға жеткілікті болады.

Егер сіз Гуанабара шығанағы мен Қант басы тауының көрінісін тамашалау үшін күн батқанда кешкі ас ішуді жоспарласаңыз, сәл көбірек уақыт бөлген жөн. Көптеген қонақтар пейзаждан ләззат алып, бір бокал шарап немесе коктейль ішіп, осында ұзағырақ қалуды ұнатады, сондықтан ешқайда асықпайтындай етіп кестеңізді жоспарлаңыз.

Өкінішке орай, қазіргі уақытта нақты жұмыс уақыты көрсетілмеген. Әдетте мұндай мекемелер күн сайын түскі және кешкі асқа, қызметтер арасында аз ғана үзіліспен немесе үзіліссіз ашық болады.

Үстел брондау және көрінісі бар ең жақсы орынға кепілдік беру үшін мейрамхананың ресми веб-сайтынан өзекті кестені тексеруді немесе бармас бұрын оларға қоңырау шалуды ұсынамыз.

Fogo de Chão айналасындағы төңіректі зерттеу сіздің гастрономиялық тәжірибеңізге тамаша қосымша болуы мүмкін. Ботафого ауданы мен оған іргелес аумақтар тойымды түскі астан кейін серуендеуге немесе, керісінше, кешкі ас алдында тәбет ашуға болатын қызықты жерлерге бай.

Төменде көлікпен жетуге болатын жақын маңдағы көрікті жерлер мен ойын-сауық орталықтарының кестесі берілген: