История города Лонгёй неразрывно связана с эпохой освоения Новой Франции. Его зарождение началось в 1657 году, когда французский военный и исследователь Шарль ле Мойн получил эти земли на берегу реки Святого Лаврентия в качестве сеньории от французской короны. Первоначально это было сельскохозяйственное владение, названное в честь деревни во Франции, откуда, предположительно, был родом ле Мойн. Официально статус деревни Лонгёй получил значительно позже, в 1848 году.
Ключевым фактором развития Лонгёя стало его стратегическое географическое положение. Расположенный прямо напротив Монреаля, на южном берегу реки, город естественным образом стал важным транспортным и экономическим сателлитом растущего мегаполиса. Изначально экономика базировалась на сельском хозяйстве, но с ростом Монреаля и развитием транспортных связей, включая паромные переправы, а позднее и мосты, Лонгёй начал превращаться в жилой пригород. Этот процесс субурбанизации значительно ускорился в XX веке.
Ранние культурные и экономические особенности Лонгёя определялись его статусом французской сеньории в провинции Квебек. Здесь доминировали французский язык и католическая культура, что и сегодня составляет основу идентичности города, где более 80% населения являются франкофонами. Со временем, особенно во второй половине XX века, Лонгёй превратился из аграрного поселения в многофункциональный город с развитой промышленностью, в частности в аэрокосмической отрасли, и значительным жилым сектором. Сегодня это пятый по величине город Квебека, важная часть агломерации Большого Монреаля.