Mansafna Sah

Егер сіз Таяу Шығыстың нағыз түпнұсқа дәмін іздесеңіз, Мансафна Сах деп аталатын мекеме сіз үшін нағыз жаңалық болады. Теңіз жағасындағы Ақаба қаласында орналасқан бұл мейрамхана басты ұлттық тағам — мансафты дайындау дәстүрлерін құрметтейтін елдегі ең жақсы орындардың бірі ретінде беделге ие болды. Атауы «біздің дұрыс мансафымыз» деп аударылады, бұл асхана философиясын толық көрсетеді.

Иорданиядағы бұл мейрамхананы туристік жылтырақтан қашып, жергілікті атмосфераға бойлағысы келетіндер таңдайды. Мекеме Али бен Аби Талиб көшесіндегі тыныш ауданда орналасқан. Мұнда қонақтарды ашық аспан астындағы үстелдері бар жайлы ішкі аула мен барлық келушілер атап өтетін мінсіз тазалық күтеді. Қарапайымдылығына қарамастан, бұл жер гурмандар арасында табынушылық орын болып саналады.

Мейрамхананың мамандануы өте тар, бірақ бұл тағамдарды кемелдікке жеткізуге мүмкіндік береді. Мұнда тек ең жақсы ингредиенттерді пайдаланып, қой етінен немесе тауық етінен классикалық мансаф дайындайды: іріктелген күріш және Керктің аңызға айналған джамиді — ферменттелген сүттің ерекше түрі. Бұл қызмет көрсету үй қонақжайлылығымен ұштасатын, әрбір келуді ерекше оқиғаға айналдыратын орын.

Бос үстелдердің бар-жоғын нақтылау немесе тағамды алып кетуге тапсырыс беру үшін келесі байланыс мәліметтерін пайдалана аласыз:

Мұнда келудің басты себебі — қайталануы қиын гастрономиялық тәжірибе. Мансафна Сах-та сізге эталонды мансафтың дәмін тату күтіп тұр: қою соус, ауызда еритін ет және тамаша дайындалған күріш. Егер сіз қой етінің жанкүйері болмасаңыз, тауық еті бар нұсқасына батыл түрде тапсырыс беріңіз — ол мұнда кем түспейтін хош иісті әрі нәрлі. Порциялар мейрамханада шынымен де алып, сондықтан олар үлкен топтар немесе отбасылық ас ішулер үшін өте қолайлы.

Процестің өзіне ерекше назар аудару керек. Мекеме қызметкерлері, соның ішінде иесі де, әрқашан қонақжайлылық танытуға және қонақтарға мансафты жеудің дәстүрлі бәдәуилік әдісін — қолмен жеуді үйретуге дайын. Бұл сіз өзіңізді жай ғана клиент емес, асыға күткен қонақ ретінде сезінетін таңғажайып, дерлік отбасылық атмосфераны қалыптастырады. Асты шөптер қосылған қою шаймен аяқтау ұсынылады, ол тойымды түскі асты тамаша толықтырады.

Тамақтан бөлек, мұнда қалалық магистральдардан алыс жерде тыныштықты тамашалауға болады. Жайлы аула мен тыныш интерьер шын жүректен сөйлесуге итермелейді. Туристер жиі еске алатын жоғары деңгейдегі қызмет пен даяшылардың шынайы қамқорлығы бұл жерге келуді Иорданиямен мәдени танысудың маңызды бөлігіне айналдырады. Бір рет келгеннен кейін мұнда қайта-қайта оралғыңыз келетініне дайын болыңыз.

Бұл аспаздық мекенді табу қиын емес, ол шулы туристік променадтардан сәл шеткері орналасса да. Мейрамхана тыныш ауданда, Ali Ben Abi Taleb көшесінде орналасқан. Егер сіз Ақаба қаласының орталығына тоқтаған болсаңыз, мекемеге дейін жаяу жүру шамамен 10–15 минутты алады, бұл тойымды түскі ас алдында жақсы серуен болады.

Жайлылықты қалайтындар немесе алыс қонақүйлерден келетіндер үшін ең жақсы нұсқа — такси. Жол ақысы шамамен 5–10 JOD болады. Жүргізушілер әдетте бұл жерді жақсы біледі, бірақ кез келген жағдайда атауын араб тілінде көрсетуге немесе 29.5357809, 35.0059927 координаттары бойынша навигаторды пайдалануға болады.

Ақаба әуежайы (AQJ) арқылы келетін саяхатшыларға мейрамханаға көлікпен жету үшін шамамен 15–20 минут қажет. Мекеменің жанында тұрақ қарастырылған, сондықтан жалға алынған автокөлікті қайда қалдыру керек деген мәселе туындамауы тиіс. Аудан өте қауіпсіз және шетелдік қонақтар үшін қонақжай болып саналады.

Мекеменің өзі иорданиялық қонақжайлылықтың заманауи көрінісі болғанымен, оның тұжырымдамасы терең өткенге тамыр жаяды. «Мансафна Сах» атауы «Біздің дұрыс мансафымыз» деп аударылады, бұл өз алдына тарихи мәлімдеме. Иелері фастфудтың ықпалына берілмей, Иорданияның басты ұлттық байлығының рецептін өзгеріссіз сақтауды мақсат етті.

Түпнұсқалықтың басты құпиясы — арнайы Керк қаласынан әкелінетін джамидті — кептірілген ферменттелген ешкі сүтін пайдалануда. Дәл осы аймақ тарихи тұрғыдан ең жақсы джамидтің отаны болып саналады, онсыз нағыз мансафты дайындау мүмкін емес. Мұндағы дайындау рецептурасы ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалып келеді.

Қысқа уақыт ішінде мейрамхана Ақаба тұрғындары арасында аңызға айналған орынға айналды. Дәстүрге адалдығы үшін оны жиі «қала мұрасы» деп атайды. Көптеген туристік орындардан айырмашылығы, мұнда сыртқы жылтыраққа ұмтылмай, тазалыққа, шынайы дәмге және жүздеген жылдар бұрынғы бәдәуилер шатырына тән қонақжайлылыққа мән береді.

Қызықтысы, мейрамхана туристер үшін өзіндік мәдениет мектебіне айналды. Мекеме қызметкерлері өздерінің миссиясын қонақты жай ғана тамақтандыру емес, сонымен қатар оны мансаф жеу этикетімен таныстыру деп санайды. Бұл қарапайым тамақтануды тарихи шолуға айналдырып, шөл даланың көшпелі халықтарының тірі мұрасына қол тигізуге мүмкіндік береді.

Бұл гастрономиялық орынға бару үшін кестеңізге 1-ден 2 сағатқа дейін уақыт бөлу керек. Мансаф — байыпты тағам және асығыстықты ұнатпайды. Ұсыну мен ас ішу рәсімінің өзі біраз уақытты алады, ал үлкен порциялар нәзік еттің әрбір түйірі мен хош иісті күрішті асықпай тамашалауға итермелейді.

Көптеген қонақтар тамақтан кейін дәстүрлі иорданиялық шай ішіп, ішкі ауланың жайлы атмосферасында әңгімелесу үшін тағы біраз уақыт қалуды жөн көреді. Бұл ұзақ түскі ас немесе Ақабаның нағыз өмір ырғағын сезінуге болатын тойымды кешкі ас үшін тамаша нұсқа.

Ресторан күн сайын есігін айқара ашады және демалыссыз жұмыс істейді. Кесте ерте түскі асқа да, кеш кешкі асқа да өте ыңғайлы: 12:00-ден 00:00-ге дейін.

Аптаның қай күні болмасын — мейлі дүйсенбі немесе жексенбі болсын — осы сағаттар аралығында кез келген уақытта жылы қабылдау мен жаңа піскен мансафқа сене аласыз.

Мейрамханаға барғаннан кейін айналаны серуендеуге уақыт бөлуге тұрарлық, өйткені Ақаба қаласы демалыс пен ойын-сауық үшін көптеген нұсқаларды ұсынады. Тойымды түскі асты жергілікті лаундждарға немесе жағажай аймақтарына барумен ұштастыру күніңізді барынша мазмұнды етеді.

Жақын жерден сіз ой толғауға арналған тыныш жерлерді де, өмір кешке дейін қызып жататын танымал орындарды да таба аласыз. Міне, жаяу немесе бірнеше минуттық жерде орналасқан кейбір нысандар: