Öz Diyarbakır Sur Ciğercisi

Шығыс асханасының шынайы атмосферасына сүңгуге Oz Диярбакыр Сур Джигерджиси шақырады — бұл Диярбакырдың әйгілі аспаздық дәстүрлерін Юксекова қаласына әкелген мамандандырылған мейрамхана. Бұл қарапайымдылыққа, өнімдердің сапасына және ашық отпен жұмыс істеу шеберлігіне басымдық берілетін орын.

Мекеменің негізгі мақтанышы — ерекше рецепт бойынша шоққа пісірілген джигер (бауыр). Түркия өзінің ет тағамдарымен әйгілі, және бұл мейрамхана кебабтың ең жарқын әрі сүйікті жергілікті түрлерінің бірін ұсынады. Мұнда ешқандай пафос жоқ, бірақ әрқашан қонақжайлылық сезіледі және дәмдеуіштердің тәбет ашатын хош иісі аңқиды.

Саяхатшы үшін бұл жай ғана тамақтану орны емес, аймақтың шынайы, туристік емес өмірін көру мүмкіндігі. Интерьер дәстүрлі стильде жасалған, ол жас айран мен ыстық нанның сүйемелдеуімен достар немесе отбасы ортасында ұзақ уақыт ас ішуге қолайлы.

Келуді жоспарлап жүргендер үшін төменде мекеменің негізгі байланыс ақпараты берілген. Кешкі уақытта бос үстелдердің бар-жоғын алдын ала білген жөн, өйткені бұл жер жергілікті тұрғындар арасында танымал.

Мұндағы басты ритуал әйгілі бауырдың порциясын таңдаудан басталады. Қонақтар аспаздың шеберлігін тікелей оджакбаши — ашық мангалдың жанында бақылай алады, онда жіңішке істіктердегі ет өзіне тән түтін хош иісін алып, шыжғырылып жатады. Бұл көріністің өзі гастрономиялық тәжірибенің бір бөлігі болып табылады.

Негізгі тағаммен бірге берілетін мезе — тегін жеңіл тағамдарға міндетті түрде назар аудару керек. Әдетте бұл сумах қосылған шырынды пияз салаты, пісірілген бұрыш, жас көк шөптер мен лимон. Дәм татудың дұрыс жолы — бауыр кесектерін гарнирмен бірге жұқа лавашқа орап, дәмдердің тамаша тепе-теңдігін жасау.

Жергілікті айранға тапсырыс беруді ұмытпаңыз, ол мұнда жиі қалың көбігі бар мыс тостағандарда беріледі. Ал түскі немесе кешкі астың соңында қою түрік шайының бірнеше кішкентай стаканын ішу әдетке айналған, ол ас қорытуға көмектеседі және тамақтануды жағымды нотада аяқтайды.

Мекеме орталық Yeni ауданында орналасқан, бұл оған қала қонақтарының көпшілігі үшін оңай жетуге мүмкіндік береді. Егер сіз орталықта тоқтасаңыз, мейрамханаға дейін жаяу жүру көп уақыт алмайды және жергілікті өмірдің ырғағын сезінуге мүмкіндік береді.

Жайлылықты қалайтындар немесе алыс аудандардан келетіндер үшін ең қолайлы нұсқа — такси. Қаладағы жүргізушілер бұл жерді атауы бойынша жақсы біледі. Сондай-ақ негізгі көшелермен жүретін және Йени ауданының маңында тоқтайтын жергілікті маршруттық автобустарды (долмуштарды) пайдалануға болады.

Мекеменің атауы осы аймақтың «аспаздық астанасы» болып саналатын Диярбакыр қаласындағы тарихи Сур ауданына сілтеме жасайды. Бауырды шоққа пісіру дәстүрі Оңтүстік-Шығыс Анадолының терең өткенінен бастау алады, мұнда бұл тағам уақыт өте келе қарапайым көше тағамынан нағыз гастрономиялық символға айналды.

Қызығы, Түркияның бұл бөлігінде бауырды жиі түскі немесе кешкі асқа ғана емес, таңғы асқа да ұсынады. Маринадтардың рецептері мен етті турау тәсілдері аспазшылар отбасында ұрпақтан ұрпаққа беріліп, көшпелі асхананың шынайы дәмін сақтап келеді.

«Джигерджи» форматының өзі өте жіңішке істіктерді және кішкене ет кесектерін пайдалануды білдіреді, бұл бауырдың ішіндегі шырынын сақтай отырып, тез қуырылуына мүмкіндік береді. Бұл шеберлік көп жылдық тәжірибені және отты ерекше сезінуді талап етеді.

Oz Диярбакыр Сур Джигерджиси мейрамханасына бару үшін шамамен 1–1,5 сағат уақыт бөлген жөн. Бұл уақыт негізгі тағамнан асықпай ләззат алуға, түрлі жеңіл тағамдардан дәм татуға және асты дәстүрлі хош иісті шаймен аяқтауға толықтай жетеді.

Егер сіз үлкен компаниямен келсеңіз, түрік тамақтану мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылатын асықпай сөйлесудің арқасында уақыт сәл артуы мүмкін. Қарбалас уақытта тапсырысты күту уақытын да ескерген жөн, өйткені бауыр тек жас күйінде және сіз таңдағаннан кейін бірден дайындалады.

Мейрамхананың нақты жұмыс кестесі маусымға немесе діни мерекелерге байланысты өзгеруі мүмкін. Әдетте мұндай мекемелер түскі уақытта ашылып, қонақтарды кеш батқанға дейін қабылдайды.

Сапарыңыз мінсіз өтуі үшін, шығар алдында мекеменің әлеуметтік желілердегі ресми парақшаларынан өзекті жұмыс уақытын тексеруді немесе қонақүй қызметкерлерінен ақпаратты нақтылауды ұсынамыз.

Тойымды түскі астан кейін айналаны зерттеу — жергілікті колоритпен танысуды жалғастырудың тамаша тәсілі. Мейрамхананың айналасындағы аудан түрік шайын ішуге немесе қаланың түнгі өмірімен танысуға болатын шағын орындарға толы.

Жаяу қашықтықта заманауи барлар да, басқа да дәстүрлі мейрамханалар орналасқан, бұл бір кеште толыққанды гастрономиялық маршрут құруға мүмкіндік береді.