Илыджа асханасы, бүкіл Кахраманмараш провинциясы сияқты, қонақтарға континенттік Түркияның өзіндік гастрономиялық дәстүрлеріне терең бойлауды ұсынады. Мұнда сізді құрамында ғасырлық анатолиялық рецепттер жатқан, жергілікті дәмдеуіштермен, соның ішінде әйгілі Мараш қызыл бұрышымен (Maraş Biberi) жомарттықпен дәмделген тойымды әрі хош иісті тағамдар күтеді. Аспаздықтың негізін жас маусымдық көкөністер мен, әрине, ет өнімдері құрайды.
Жергілікті асхананың негізін негізінен қой мен сиыр етінен жасалған ет тағамдары құрайды. Аймақтың ерекше рецепттері бойынша дайындалған дәстүрлі кебабтардан міндетті түрде дәм татыңыз. Маңызды тағамдардың бірі — «Эли Бёгрюнде» (Eli Böğründe) — арнайы ыдыста көкөністермен бірге пісірілген қозының сөлді еті. Сондай-ақ «Мараш Тава» (Maraş Tava) — дәмі толық ашылуы үшін ұзақ уақыт бұқтырылатын ет пен көкөністерден жасалған хош иісті рагуға назар аударған жөн. Илыджа теңізден алыс орналасқанымен, әртүрлілікке ұмтылатын кейбір мейрамханалардың мәзірінде түрік кулинарлық палитрасының кеңдігін көрсететін грильде пісірілген балық тағамдарын кейде кездестіруге болады.
Сорпалар Кахраманмараш гастрономиясында маңызды орын алады. Дәстүрлі түрде қойдың сирағынан немесе басынан дайындалатын және өте тойымды әрі пайдалы деп саналатын «Мараш Пача» (Maraş Paça) қою сорпасынан дәм тату мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Бірегей жергілікті өнім — «Мараш Тарханасы» (Maraş Tarhanası) — йогурттан, ұсақталған бидайдан және дәмдеуіштерден жасалған, күнге кептірілген және ашытылған қоспа, одан аттас нәрлі сорпа дайындалады. Нұт пен жасымық сияқты бұршақ тұқымдастардан, сондай-ақ бұлғырдан жасалған тағамдар да кеңінен таралған және тамаша гарнир немесе жеке тағам болып табылады.
Кахраманмараш туралы айтқанда, оның басты гастрономиялық бренді — Мараш Дондурмасы (Maraş Dondurması) туралы айтпай кету мүмкін емес. Бұл әйгілі түрік балмұздағы, оған жабайы орхидея тамыры (салеп) мен ешкі сүті беретін тығыз, созылмалы және баяу еритін текстурасымен ерекшеленеді. Оның дәмі мен дәстүрлі ұсынылуы — нағыз қойылым! Балмұздақтан бөлек, аймақ хош иісті баклаваның әртүрлі түрлерімен, кюнефемен және жиі пісте мен грек жаңғағы қосылған нәзік локуммен (рахат-лукум) де танымал.
Тамақтануды дәстүрлі түрік сусындары мен жеңіл тағамдары тамаша толықтырады. Әрине, бұл күні бойы барлық жерде ішілетін хош иісті түрік шайы және тамақтан кейін берілетін қою түрік кофесі. Ыстық күнде айран — танымал қышқыл сүт сусыны жақсы сергітеді. Алкогольді сусындардың ішінен, бүкіл Түркиядағыдай, әртүрлі жеңіл тағамдар — меземен бірге берілетін ракы (әніс арағы) таралған. Мұндағы мезелер жергілікті өнімдердің байлығын көрсететін жас көкөністерден, йогурттан, баклажаннан, бұрыштан және көк шөптерден жасалған тағамдарды қамтуы мүмкін. Кахраманмараштың дәстүрлі асханасы теңіз өнімдеріне маманданбағанымен, кейбір мекемелерде Түркияда танымал теңіз мезелерін де кездестіруге болады.
Жергілікті асханамен Илыджаның көптеген локанталарында (үй тамағын ұсынатын дәстүрлі асханалар), кебабханаларында (kebapçı) және мейрамханаларында танысуға болады. Мұнда өнім сапасын, ғасырлық кулинарлық дәстүрлерді және жылы қонақжайлылықты жоғары бағалайды. Жергілікті базарлар мен шағын дәмханалардан жас көкөністер мен жемістерді, дәмдеуіштерді, соның ішінде әйгілі Мараш бұрышын және, әрине, құрғақ күйдегі сол тархананы табуға болады. Көше тағамдары қытырлақ симиттер (күнжіт қосылған тоқаштар) немесе гёзлеме сияқты жеңіл тіскебасарлармен ұсынылған. Жоғары сапалы зәйтүн майы көптеген тағамдардың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, ал провинцияның кейбір аудандарында үй шарапшылығы дәстүрлері сақталған, бұл жергілікті өнімдерге ерекше сән береді.
Илыджаға гастрономиялық саяхат — бұл әр тағамы аймақтың тарихы мен оның кулинарлық мұрасы туралы сыр шертетін Анатолияның шынайы дәмдерін ашу. Кахраманмараштың әйгілі балмұздағы, ет деликатестері және бірегей тарханасы бар тойымды, хош иісті және үйдегідей дәмді асханасы, сөзсіз, сіздің сапарыңыздағы ең жарқын әсерлердің бірі болады. Кейде аймақта жергілікті аспаздармен, қолөнершілермен және дәстүрлі тағамдардың алуан түрлілігімен танысуға тамаша мүмкіндік беретін гастрономиялық фестивальдер немесе жәрмеңкелер өткізіліп тұрады.