The Plov

Шығыстың шынайы атмосферасына ену айтулы гастрономиялық орындарға бармайынша мүмкін емес. «Плов» мейрамханасы (The Plov деген атпен белгілі) — бұл заманауи Бұхара мақтан тұтатын, нағыз аңызға айналған заманауи және ауқымды «Палау орталығы». Мекеме қонақтарға мінсіз сапа мен дәстүрлі дәм ұсына отырып, аймақтық асхананың басты қазынасына маманданған.

Өзбекстан еліндегі бұл мейрамхана ең үлгілі орындардың бірі деген атаққа лайықты ие болды. 2022 жылы ол беделді Tourism Awards сыйлығымен марапатталды. Мекеменің үлкен кеңістігі бір мезгілде 400 келушіге дейін сыйдыра алатын үш кең залға бөлінген, бұл оны қаладағы ең ірі мейрамханалардың біріне айналдырады. Интерьері ұстамды шығыс стилінде орындалған, бұл шулы топтар үшін де, отбасылық түскі астар үшін де жайлы жағдай жасайды.

The Plov-тың басты ерекшелігі — шынымен бөлінген ашық асхана. Әрбір қонақ алып қазандарда тағам дайындаудың сиқырлы процесін бақылай алады. Мұнда тек әйгілі бұхаралық «Ош софи» ғана емес, сонымен қатар зығыр майында дайындалған самарқандтық «Зигир ош» да ұсынылады, бұл палаудың ең танымал екі стилін бір жерде салыстыруға мүмкіндік береді.

Бос орындардың бар-жоғын анықтау немесе тағамды өзіңізбен бірге алып кетуге тапсырыс беру үшін мекеме әкімшілігіне хабарласуға болады. Ресторан әлеуметтік желілерді белсенді жүргізеді, онда тағамдарды дайындау процесінің тәбет ашатын кадрларымен бөліседі.

Бағдарламаның басты тармағы — бұл, әрине, палаудан дәм тату. Сіз классикалық бұхаралық нұсқаны немесе самарқандтық «Зигир ош» палауын таңдай аласыз. Мұндағы порциялар өте үлкен — 450 грамнан бір килограммға дейін, сондықтан көпшілік бір тарелканы екі адамға алуды жөн көреді. Тапсырысты міндетті түрде дәстүрлі қоспалармен толықтырыңыз: нәзік дүмбі (құйрық майы), хош иісті қазы (жылқы етінен жасалған шұжық) немесе бөдене жұмыртқалары.

Тапсырысты күтіп отырғанда, ашық асхананың шынысы арқылы шеберлердің жұмысын міндетті түрде бақылаңыз. Аспаздардың ырғақты қозғалыстары, күріш пен еттің үлкен порциялары, қазандардың үстінен көтерілген бу — бұл аспаздық дәстүрлердің ауқымын көрсететін қызықты көрініс. Палаудан бөлек, әдеттегі дәмханаларда сирек кездесетін, ұзақ бұқтырылатын бірегей тағам — халисаны да татып көрген жөн.

Түскі ас шын мәнінде үйлесімді болуы үшін, пияз қосылған жұқа туралған қызанақтан жасалған балғын ачик-чучук салатына тапсырыс беріңіз немесе чаканы (қышқыл сүт өнімі) байқап көріңіз. Ыстық мезгілде айраннан жасалған окрошка тамаша қосымша болады. Асты шығыс думанды атмосферасынан ләззат ала отырып, ыстық шәй мен ыстық нанмен аяқтаңыз.

Мекеме мына мекенжайда орналасқан: Мұстақиллик көшесі, 8/1. Егер сіз қаланың орталық бөлігінде, мысалы, Әл-Хаит қонақүйінің маңында тоқтасаңыз, мейрамханаға дейін жаяу жүру шамамен 20 минутты алады. Бұл қаланың туристер аз баратын, бірақ жанды көшелерін көрудің тамаша мүмкіндігі.

Жайлылықты қалайтындар немесе уақытты бағалайтындар үшін қала ішінде жүрудің ең қолайлы жолы такси болады. Өзбекстанда Яндекс Go сияқты мобильді қосымшалар өте жақсы жұмыс істейді, бұл сапардың құнын алдын ала білуге мүмкіндік береді. Сондай-ақ жергілікті тасымалдаушылардың қызметтерін немесе қаланың негізгі көшелерімен жүретін қоғамдық көлікті пайдалануға болады.

«Плов» (The Plov) мейрамханасы салыстырмалы түрде жақында — 2020 жылы ашылғанымен, ол тез арада өңірдегі ең үздік гастрономиялық орындардың бірі ретінде беделге ие болды. 2022 жылдың өзінде-ақ мекеме беделді Tourism Awards сыйлығымен «Ең үлгілі палау орталығы» ретінде марапатталды, бұл оның кәсіби мамандар мен асхана сүйер қауым арасындағы жоғары мәртебесін растайды.

Жобаның негізгі миссиясы — өзбек аспаздық өнерінің ғасырлар бойғы дәстүрлерін сақтау және танымал ету. Мейрамхана аспаздары бұхаралық «Ош софи» сияқты классикалық рецепттерге маманданған. Бұл тағам мыс қазандарда дайындалатындығымен және ингредиенттердің қабат-қабат болып салынатындығымен ерекшеленеді, бұл ерекше шеберлікті және тарихи технологияны сақтауды тапсырады.

Палаудан бөлек, мұнда ет пен бидайдан жасалған, дәстүрлі түрде көптеген сағаттар бойы дайындалатын нәрлі тағам — халиса сияқты көне ұлттық тағамдарға деген қызығушылықты оятуға көңіл бөлінеді. Заманауи интерьер мен 400 қонаққа дейін қабылдай алатын үлкен залдарға қарамастан, ежелгі қонақжайлылық рухы мұнда басты басымдық болып қала береді.

Бұл гастрономиялық орталыққа толыққанды бару үшін 1-ден 1,5 сағатқа дейін уақыт бөлу ұсынылады. Бұл уақыт негізгі тағамнан асықпай дәм татып, дәстүрлі салаттардан ауыз тиюге және жағымды жағдайда шәй ішуге жеткілікті. Мекеме өте танымал екенін және қарбалас уақытта (шамамен түс қайта) бос үстелді күтуге біраз уақыт кетуі мүмкін екенін ескеріңіз.

Қызмет көрсету жүйесінің нақты жолға қойылуы және палаудың үлкен қазандарда үлкен партиялармен дайындалуы арқасында тағамдар өте жедел ұсынылады. Егер асығыс болсаңыз, 40 минуттық жылдам түскі аспен шектелуге болады, алайда колоритті атмосфера мен ашық асхананың көрінісі қонақтарды көбінесе ұзағырақ қалуға мәжбүр етеді.

Мейрамхана палау орталықтарының классикалық кестесі бойынша жұмыс істейді: күн сайын сағат 11:00-ден 15:00-ге дейін. Бұл тек түскі ас ішетін орын, өйткені Өзбекстанда нағыз палауды дәл күндіз жеу қалыптасқан. Ең танымал палау түрлері күндізгі сағат екіге қарай таусылып қалуы мүмкін болғандықтан, ашылған бетте немесе сәл ертерек келген жөн. Тағамдардың бар-жоғы және жұмыс кестесіндегі ықтимал өзгерістер туралы өзекті ақпаратты әрқашан ресми Instagram парақшасынан білуге болады.

Мейрамхананың қолайлы орналасуы тоқ тамақтануды көне қаланың айтулы ескерткіштерін тамашалаумен ұштастыруға мүмкіндік береді. Бар болғаны он-он бес минуттық жаяу жерде ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра тізіміне енген әйгілі сәулет ансамбльдері басталады.

Палаудан дәм татқаннан кейін сіз әйгілі Ляби-Хауз ансамбліне бара аласыз немесе Чор-Минордың әсем мұнараларын тамашалай аласыз. Төменде баруға тұрарлық жақын маңдағы нысандардың тізімі берілген: