Колумбиядағы Валье-дель-Каука департаментінде орналасқан Сарсаль қаласының тарихы аймақтың колониялық игерілуімен тығыз байланысты. Кейіннен қазіргі қала болып өскен елді мекен 1783 жылы құрылған. Қала өзінің «бүлдірген тоғайы» деп аударылатын атауын, сірә, осы жерде бұл өсімдіктердің көп болуына байланысты алған болса керек. Сарсаль ресми муниципалитет мәртебесін әлдеқайда кешірек, 1909 жылғы 1 сәуірде алды.
Сарсальдың қалыптасуының негізгі факторы оның стратегиялық географиялық орналасуы болды. Қала Орталық Кордильераның бөктерінде, Каука өзенінің шығысында орналасқан, бұл тарихи тұрғыдан ауыл шаруашылығының дамуына ықпал етті. Құнарлы алқапта орналасуы және маңызды су артериясына жақындығы экономикалық қызмет пен сауда үшін қолайлы жағдайлар жасады. Сарсаль орналасқан Валье-дель-Каука департаменті елдің негізгі экономикалық аймақтарының бірі ретінде танымал және бейресми түрде «Тынық мұхитына ашылатын қақпа» деп аталады, бұл оның Колумбия үшін маңыздылығын көрсетеді.
Алғашқы жылдардан бастап Сарсаль экономикасы аграрлық секторға бағытталған болатын. Каука өзені алқабының құнарлы жерлері әртүрлі ауылшаруашылық дақылдарын өсіруге өте қолайлы болды, бұл елді мекен дамуының негізгі векторын анықтады. Бірте-бірте Сарсаль департаменттің солтүстік бөлігінің экономикасында айтарлықтай рөл атқаратын маңызды жергілікті орталыққа айналды. Қаланың мәдени дамуы экономикалық дамумен қатар жүріп, Валье-дель-Каука аймағының дәстүрлерін бойына сіңіріп, екі ғасырдан астам уақыт бойы өзіндік ерекшелігін қалыптастырды.