Sfogliatelle Attanasio

Сфольятелле Аттаназио — бұл жай ғана кондитерлік дүкен емес, Италиядағы аспаздық дәстүрлерімен танымал Неаполь қаласының нағыз аңызы. Бұл көптеген жылдар бойы жергілікті тұрғындар мен қала қонақтарын шынайы неаполитандық пісірмелермен, ең алдымен – әйгілі сфольятеллемен қуантып келе жатқан тарихи мекеме. Егер сіз Неапольдің шынайы дәмін сезінгіңіз келсе, бұл жерге міндетті түрде бару керек.

Қаланың қақ ортасында, орталық вокзалдың жанында орналасқан Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкені табынушылық орынға айналды. Мұнда ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқан көне рецепттер бойынша дайындалған ең жаңа піскен тәттілерден дәм тату үшін келеді. Бұл аймақтың гастрономиялық қазыналарымен танысуды бастауға немесе жай ғана өзіңізді ерекше нәрсемен еркелетуге арналған тамаша орын.

Сфольятелле Аттаназионың басты мақтанышы, сөзсіз, сфольятелле болып табылады. Мұнда олардың екі түрі дайындалады: ричча – қытырлақ, көп қабатты қамырдан жасалған және фролла – нәзік үгілмелі қамырдан жасалған. Олардың әрқайсысы – дәм мен құрылымның эталоны, кішігірім шедевр. Сфольятелледен бөлек, мұнда басқа да дәстүрлі неаполитандық тәттілерді табуға болады, бірақ дәл осы фирмалық тәттілер үшін әлемнің түкпір-түкпірінен гурмандар осында келуге тырысады.

Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкенінің жұмыс уақытын, ассортиментін нақтылау немесе басқа да сұрақтар қою үшін олармен тікелей байланысуға болады. Кондитерлік дүкен Неапольде, Италияда орналасқан. Төменде қолжетімді байланыс деректері берілген:

Сфольятелле Аттаназиоға келудің басты себебі — бұл, әрине, ең жаңа піскен, әлі ыстық сфольятелланы татып көру мүмкіндігі. Мұнда бұл дәстүрлі неаполитандық дәмді шеберлікпен дайындайды, қонақтарға екі классикалық түрдің бірін таңдауды ұсынады: өзіне тән қабатты және қытырлақ құрылымы бар ричча және үгілмелі қамырдан жасалған жұмсақ фролла. Бұл гастрономиялық ләззаттың тамаша толықтырушысы бір шыны аяқ қою итальяндық эспрессо болады.

Дәм татудан бөлек, Сфольятелле Аттаназио келушілері осы әйгілі бәліштердің пісірілу процесін қызықтауға мүмкіндік алады. Кондитерлік дүкенді толтырып, оның аумағынан тыс жерлерге дейін таралатын жаңа піскен нан иісі ерекше атмосфера сыйлайды. Мұнда әрқашан адам көп, бұл бұл жердің танымалдылығы мен шынайылығын көрсетеді және сапарыңызды жергілікті ерекшелікке нағыз бойлауға айналдырады.

Сфольятелле Аттаназио — бұл жай ғана кондитерлік дүкен емес, Неапольдің нағыз гастрономиялық көрікті жері. Бұл мекемеге бару жергілікті тағамдарға, Италияның аспаздық дәстүрлеріне қызығатын және қаланың шынайы дәмін сезінгісі келетіндердің барлығы үшін жарқын әсер болады. Бұл Неапольге келген кез келген гурманның бағытындағы міндетті тармақ.

Неапольдегі әйгілі Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкеніне жету өте оңай, әсіресе қалаға пойызбен келсеңіз. Мекеме Неаполь орталық теміржол вокзалының (Napoli Centrale) дәл қасында орналасқан. Via P. Colletta көшесімен бірнеше минуттық жағымды серуендеу сізді жаңа піскен нан өнімдерінің хош иісіне және осы аңызға айналған дәмді татып көру мүмкіндігіне жетелейді.

Вокзалдан жаяу қашықтықта болудан бөлек, Сфольятелле Аттаназиоға қоғамдық көліктің басқа түрлерімен де жету ыңғайлы. Сіз метроны пайдалана аласыз – орталық вокзалмен біріктірілген жақын маңдағы Piazza Garibaldi станциясы дәл қасында. Сонымен қатар, бұл ауданға көптеген қалалық автобус бағыттары барады, бұл Неапольдің әртүрлі бөліктерінен оңай жетуге мүмкіндік береді. Әрине, әрқашан таксимен жайлы сапарды таңдауға болады.

Орталықта сәтті орналасуының арқасында Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкені қаланың тарихи орталығы бойынша кез келген туристік бағытқа оңай үйлеседі. Бұл оны Италияның ең көрікті қалаларының бірі – Неапольдің көрікті жерлерімен танысу кезінде дәстүрлі неаполитандық пісірмелерден дәм татуға арналған тамаша аялдама етеді.

Әйгілі неаполитандық сфольятелла тәттісінің тарихы XVII ғасырдан бастау алады. Қызықты аңызға сәйкес, бұл керемет десерт Салерно маңында орналасқан Санта-Роза-да-Лима монастырының монах әйелдерінің арқасында кездейсоқ пайда болған. Олар манна ботқасының қалдықтарына қант, кептірілген жемістер және аздап лимончелло қосып, алынған салманы қамырдың жұқа қабаттарына салып пісірген. Осылайша алғашқы сфольятелла пайда болды, оның рецепті кейінірек Неапольге жетіп, сол жерде жетілдіріліп, тек қаланың ғана емес, бүкіл Италияның аспаздық символдарының біріне айналды.

Осы бірегей тәттінің дәстүрлерін сақтаушы болып саналатын Неапольде, 1930-жылдары Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкені өз есігін айқара ашты. Бұл мекеме қаладағы ең көне және ең сыйлы орындардың бірі болып табылады. Негізі қаланған сәттен бастап бүгінгі күнге дейін мұнда еш өзгермеген түпнұсқа рецептура қатаң сақталады. Дәстүрге деген мұндай адалдық Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкеніне шынайы дәмді бағалаушыларды тартатын нағыз қалалық аңызға айналуға мүмкіндік берді.

Сфольятелле Аттаназионың бірегейлігі тек ондаған жылдар бойы қалыптасқан рецептінде ғана емес, сонымен қатар мұндағы ерекше атмосферада. Келушілер мұнда жай ғана тәтті дәм тату үшін емес, Неапольдің тірі тарихы мен аспаздық мұрасына қол тигізу үшін келеді. Осы қабырғаларда пісірілген әрбір сфольятелла – бұл ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқан көпжылдық тәжірибе мен өз ісіне деген шексіз махаббаттың нәтижесі, кішігірім шедевр.

Неапольдегі әйгілі Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкеніне бару әдетте көп уақытты қажет етпейді, бұл оны тіпті ең тығыз туристік бағыттар үшін де ыңғайлы аялдама етеді. Әдетте, ең жаңа піскен тәттілерді таңдап, сатып алу, сондай-ақ оларды орнында жеу немесе өзіңізбен бірге алып кету үшін сізге шамамен 20-30 минут қажет болады. Бұл уақыт кондитерлердің шеберлігін бағалауға және Италияның гастрономиялық аңызымен танысуға толықтай жеткілікті.

Егер сіз жай ғана тез тамақтанып қоймай, пісіру процесін сәл бақылағыңыз келсе немесе осы табынушылық орынның атмосферасын сезінгіңіз келсе, сәл көбірек уақыт бөлген жөн шығар. Дегенмен, Сфольятелле Аттаназио барудың мәні — бұл жылдам, бірақ жарқын ләззат алу. Мұнда әркім өз тапсырысын жедел алып, нағыз неаполитандық сфольятелланың дәмін ұзақ күтпей-ақ татуы үшін бәрі ұйымдастырылған.

Осылайша, Неапольдегі күніңізді жоспарлай отырып, Сфольятелле Аттаназио баруды бірнеше сағат уақыт алады деп қорықпай, тізіміңізге батыл түрде қосуға болады. Бұл сізге шынайы ләззат пен жақсы көңіл-күй сыйлайтын қысқа, бірақ ұмытылмас гастрономиялық тәжірибе үшін тамаша орын.

Әйгілі Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкені әдетте келушілер үшін күн сайын ашық. Әдетте, мекеме есіктері таңертең ерте, шамамен 6:30–7:00-ден бастап айқара ашылады және кеш батқанға дейін, шамамен 19:30–20:00-ге дейін жұмыс істей береді. Ең жаңа және хош иісті тәттілерді, әсіресе олардың фирмалық сфольятеллелерін табу үшін сапарды күннің бірінші жартысына жоспарлау ұсынылады.

Сфольятелле Аттаназиоға бару үшін алдын ала брондау немесе жазылу әдетте талап етілмейді, өйткені бұл «келді де, сатып алды» форматында жұмыс істейтін кондитерлік дүкен. Мекеме жыл бойы жұмыс істейді, дегенмен жұмыс уақыты аптаның күніне немесе маусымға байланысты сәл өзгеруі мүмкін екенін ескерген жөн. Сондықтан, егер сіз белгілі бір күні, әсіресе мереке күндері баруды жоспарласаңыз, сапарыңыз сәтті өтуі үшін кондитерлік дүкенның ресми сайтынан немесе басқа жергілікті ақпарат көздерінен өзекті кестені нақтылап алған артық болмайды.

Сфольятелле Аттаназио кондитерлік дүкеніне бару — бұл, сөзсіз, Неапольдегі жарқын гастрономиялық әсер. Дегенмен, сапарыңызды одан да мазмұнды әрі танымды ету үшін жақын маңда орналасқан көрікті жерлерге назар аударған жөн. Айналаны зерттеу Италияның осы таңғажайып қаласының атмосферасына тереңірек бойлауға және оның көпқырлы мәдениеті мен тарихын ашуға мүмкіндік береді.

Сфольятелле Аттаназио орналасқан аудан жаяу жететін немесе қысқа қашықтықта орналасқан қызықты орындарға бай. Көне шіркеулерден бастап бірегей мұражайларға дейін — әркім өз талғамына сай бірдеңе таба алады, әйгілі тәттілер туралы тәтті естеліктерді жаңа ашылулармен толықтырады. Төменде жақын маңдағы кейбір көрікті жерлердің тізімі берілген: