Del Tufo – Нағыз неаполитандық пиццасы

«Del Tufo» — бұл гастрономиялық дәстүрлер ерекше мұқияттылықпен сақталатын Ульм қаласындағы шуақты Италияның бір бұрышы. Бұл жай ғана пиццерия емес, өзінің үлпілдек, «қабыланды» жиегімен және өте жұқа ортасымен танымал нағыз неаполитандық пиццаға маманданған орын. Мекеме өзін түпнұсқа рецепттердің сақтаушысы ретінде көрсете отырып, қонақтарға Апеннин түбегінің оңтүстігінде кездесетін дәмге барынша жақын дәм ұсынады.

Жайлы ауданда орналасқан мейрамхана өзінің жылы атмосферасымен және отын пешінің хош иісімен Германия елінде саяхаттап жүрген жергілікті тұрғындарды да, туристерді де өзіне тартады. Интерьер әдетте ұстамды, бірақ қонақжай стильде жасалған, бұл басты нәрсе — тағамға назар аударуға мүмкіндік береді.

«Del Tufo»-ның басты ерекшелігі — Сан-Марцано қызанақтары мен моцарелла ди буфала сияқты көбінесе Италиядан тікелей әкелінетін жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалану. Бұл орын өнім сапасы бірінші орында тұратын итальяндық асхананың қарапайымдылығы мен кемеңгерлігін бағалайтындар үшін өте қолайлы.

Үстелге тапсырыс беру немесе мәліметтерді нақтылау үшін келесі байланыс құралдарын пайдалана аласыз. Мейрамхана қала орталығына жақын орналасқан, бұл оны кешкі ас ішуге ыңғайлы орын етеді.

«Del Tufo»-да жасалатын басты нәрсе — бұл, әрине, дәм тату. Пиццайоло шеберлігін бағалау үшін классикалық «Маргарита» немесе «Маринараға» тапсырыс беріңіз: қамыр жұмсақ, созылмалы және үлпілдек болуы керек. Неаполитандық стильдің визиткалық карточкасы болып табылатын cornicione — өзіне тән биік жиегіне назар аударыңыз. Бұл жай ғана тамақ емес, аспаздық тарихқа үңілу мүмкіндігі.

Пиццадан бөлек, сусындар мәзіріне де назар аударыңыз. Мұнда көбінесе қызанақ соусы мен ірімшіктің дәмін тамаша ашатын итальяндық шараптардың тамаша таңдауы ұсынылады. Үйлесімді жұп жасау үшін даяшыдан дәл сіз таңдаған тағамға сәйкес келетін шарапты ұсынуын сұрай аласыз.

Мекеменің атмосферасы асықпай сөйлесуге ыңғайлы. Бұл ашық асхананың жұмысын бақылауға (егер жоспарлау мүмкіндік берсе), шеберлердің қамырмен және пеш күрегімен қалай епті жұмыс істейтінін көруге таптырмас орын. Достарыңыздың немесе отбасыңыздың ортасында «дольче фар ниенте» (ештеңе істемеудің рахаты) сәтінен ләззат алыңыз.

«Del Tufo» мейрамханасы қала орталығына тікелей жақын жердегі Bleichstraße көшесінде орналасқан. Егер сіз тарихи орталықта серуендеп жүрсеңіз, мұнда жаяу жетуге болады — бұл өте аз уақытты алады.

Қоғамдық көлікті қалайтындар үшін мекемеден бірнеше минуттық жерде орналасқан Ehinger Tor ірі көлік торабы ыңғайлы бағдар болады. Мұнда көптеген қалалық автобустар мен трамвайлар келеді.

Егер сіз Ульм орталық теміржол вокзалынан (Ulm Hauptbahnhof) таксимен баруды жоспарласаңыз, жол жүру уақыты небәрі 5–7 минутты алады. Бұл уақытты үнемдеп, бірден кешкі асқа барғыңыз келсе, ыңғайлы нұсқа.

Мейрамхананың өзі көпғасырлық тарихқа ие болмаса да, оның негізінде жатқан тұжырымдаманың тамыры оңтүстік Италияның дәстүрлерінде терең жатыр. «Del Tufo» атауы, сірә, Кампания аймағы мен Неапольге тән жанартаулық туф жынысына сілтеме жасайды. Тастың ерекше жылу өткізгіштік қасиеттерінің арқасында, тарихи тұрғыда ең жақсы пицца дәл осындай туфтан қаланған пештерде пісірілген.

Мекеменің аспаздық философиясы нағыз неаполитандық пиццаны дайындау ережелерін қатаң сақтауға негізделеді. Бұл өнерді ЮНЕСКО адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасы деп таныды. «Del Tufo» мейрамханасында қамырды ашытудың дәстүрлі әдістерін пайдалана отырып, Неаполь көшелерінде кездесетін дәл сол дәмді қайта жасауға тырысады.

Германиядағы мұндай мекемелердің жиі кішкентай мәдени елшіліктерге айналатынын атап өткен қызықты. Олар қонақтарды тамақтандырып қана қоймай, жергілікті тұрғындарды қазіргі өмірдің жылдам қарқыны мен стандартты фастфудқа қарама-қайшы «slow food» мәдениетімен таныстырады.

«Del Tufo» пиццериясына бару үшін сізге 1-ден 1,5 сағатқа дейін уақыт қажет болуы мүмкін. Бұл уақыт асықпай мәзірді зерттеуге, жаңа піскен пиццадан және, мүмкін, тыныш жағдайда десерттен ләззат алуға толықтай жетеді.

Мекеме пеште өте жылдам (бар болғаны 60–90 секунд) пісетін неаполитандық пиццаға маманданғандықтан, мұнда тапсырысты ұзақ күту сирек кездеседі. Дегенмен, орынның танымалдылығы мен шектеулі жұмыс уақытын ескере отырып, егер сіз алдын ала үстелге тапсырыс бермеген болсаңыз, орын болмай қалуы мүмкін жағдайға аздап уақыт қалдырған жөн.

Баруды жоспарлағанда жұмыс кестесіне ерекше назар аударыңыз, өйткені ол көптеген мейрамханалардың үйреншікті кестесінен өзгеше болуы мүмкін. «Del Tufo» өз есігін тек жұмыс күндері кешкі уақытта ашады: дүйсенбіден жұмаға дейін мекеме 17:00-ден 22:00-ге дейін жұмыс істейді.

Демалыс күндері — сенбі және жексенбіде — мейрамхана жабық екенін атап өту маңызды. Демалыс күндері жабық есік алдында қалмау үшін маршрутты құру кезінде осыны ескеріңіз.

Тойымды итальяндық кешкі астан кейін айналаны серуендеу кештің тамаша соңы болады. Мейрамхананың орналасқан жері гастрономиялық ләззатты танымдық туризммен ұштастыра отырып, қаланың көптеген көрнекті жерлеріне оңай жетуге мүмкіндік береді.