Ла Табль Сен Крессан

VII ғасыр тарихы қазіргі заманғы гастрономияның авангардымен тоғысқан жерді елестетіп көріңізші. Ла Табль Сен Крессан мейрамханасы — көне Нарбонна жасырған нағыз асыл тас. Екі Мишлен жұлдызына ие бұл мекеме Франция танымал оңтүстік өңірінде саяхаттап жүрген кез келген жоғары ас үй білгірі үшін баруға тиісті бағдарламаның міндетті нүктесі болып табылады.

Мейрамхананың жүрегі — шеф-аспаз Лионель Жиро, оның «тірі ас үй» философиясы Окситанияның жергілікті өнімдерінің ерекше балғындығына негізделген. Мұнда мұздатылған дайындамаларға орын жоқ: мәзір балықшылардың таңғы аулаған балығынан, жергілікті фермерлердің балғын шөптерінен және аңшылық алқаптардың сыйларынан туындайды. Бұл — тарихи Maison Saint Crescent ғимаратында орналасқан талғампаз қарапайымдылық кеңістігі, мұнда әрбір қонақ ерекше гастрономиялық құпияның бір бөлігі ретінде сезінеді.

Мейрамхана келушілерді аймақ дәмдерінің палитрасы арқылы — теңіз өнімдерінің иодты ноталарынан бастап, жергілікті көкөністердің қанық хош иістеріне дейін жетелейтін дегустациялық сеттерімен танымал. 4.8 жоғары рейтингі тек тағамдардың мінсіз сапасын ғана емес, сонымен қатар артық пафоссыз жылы, ілтипатты қызмет көрсетуді де көрсетеді, бұл келуді жайлы және есте қаларлық етеді.

Осы гастрономиялық ғибадатханаға баруды жоспарлау үшін үстелді алдын ала брондау ұсынылады, өйткені екі Мишлен жұлдызы бар мейрамханадағы орындарға сұраныс дәстүрлі түрде жоғары. Сіз мекемемен тікелей байланыса аласыз немесе ағымдағы мәзірмен танысу үшін ресми сайтқа кіре аласыз.

Ла Табль Сен Крессандағы басты шытырман оқиға дегустациялық мәзірді таңдаудан басталады. Сіз «Окситания бойынша кішігірім серуенге» аттана аласыз немесе 12 тағамға дейін қамтитын ауқымдырақ La Balade d’Exception таңдай аласыз. Келушілер әсіресе көрнекі жағын ерекше атап өтеді: әрбір тағам өнер туындысы сияқты көрінеді. Фирмалық піскен тунецті немесе қарағай бүршіктерінде дайындалған талғампаз лобстерді міндетті түрде дәмін татып көріңіз.

Шараппен сүйемелдеуге тапсырыс беру мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Кәсіби сомелье тек стақанға шарап құйып қана қоймай, әрбір ингредиенттің дәмін тамаша ашатын жергілікті жүзімдіктердің терруарлары туралы тұтас бір хикая айтып береді. Кештің аяқталуы сапарға ерекше сән береді: шеф Лионель Жиро жиі залға шығады немесе қонақтарды ас үйге шақырып, жеке сөйлесіп, өз шеберлігінің құпияларымен бөліседі.

Оңаша тәжірибе іздейтіндер үшін мейрамхана романтикалық кешкі асқа да, маңызды отбасылық салтанатқа да қолайлы жайлы атмосфераны ұсынады. Мұнда тіпті жергілікті зәйтүн сияқты ең қарапайым өнімдер де гастрономиялық жаңалыққа айналып, оңтүстік Францияның үйреншікті дәмдеріне жаңаша қарауға мәжбүр етеді.

Ла Табль Сен Крессан мейрамханасы Rond point de la Liberté, 68 Av. Général Leclerc мекенжайында орналасқан. Көлікпен саяхаттаушылар үшін мұнда жету өте оңай — мекеменің жеке тегін тұрағы бар, бұл қарбалас қалада орын іздеуден құтқарады. Қала орталығынан Генерал Леклерк даңғылымен жол жүру 5–10 минуттан аспайды.

Егер сіз қоғамдық көлікті қаласаңыз, Liberté айналма жолы ауданындағы аялдамаға баратын автобустарды пайдалануға болады. Қалаға пойызбен келетіндер үшін Нарбонна вокзалынан қашықтық небәрі бір шақырымды құрайды. Бұл қашықтықты жаяу 15–20 минутта өтуге немесе таксимен небәрі 5 минутта жетуге болады.

Көрші аймақтардан Каркассон немесе Безье әуежайлары арқылы келетін туристер үшін көлікпен жол шамамен бір сағатты алады. Мейрамхана балалар арбасымен келуге толықтай қолжетімді, ал жылдың жылы мезгілінде мұнда жайлы терраса ашық болады.

Бүгінде Ла Табль Сен Крессан орналасқан жердің тарихы терең өткенге кетеді. Мейрамхана ғимараты VII ғасырға жататын ескі Maison Saint Crescent иелігінің бір бөлігін алып жатыр. Көне тас қабырғалар мен ультразаманауи гастрономиялық өнердің үйлесімі мұнда дәуірлер сабақтастығының қайталанбас атмосферасын тудырады.

Шеф-аспаз Лионель Жиро осы тарихи кеңістікке жаңа тыныс беріп, оны бүкіл әлемдегі гурмандар үшін тартылыс орталығына айналдырды. Оның философиясы әр маусым өзінің ережелерін айқындайтын және Окситания өнімдері табыну нысанына айналатын «тірі ас үй» тұжырымдамасына негізделген. Шефтің шеберлігі екі Мишлен жұлдызымен марапатталды, бұл мейрамхананың бүкіл Франциядағы ең үздіктердің бірі ретіндегі мәртебесін растайды.

Айта кетерлігі, мекеме тек талғампаз тағамдарымен ғана емес, сонымен қатар қарапайым жергілікті ингредиенттермен жұмыс істей білуімен де танымал болды. Шеф Жиро балықты өңдеуге арналған жапондық ikejime жүйесі сияқты заманауи техникаларды қолдана отырып, кәдімгі ноқатты немесе сәбізді жоғары ас үйдің шедевріне айналдыруымен танымал болды. Бұл — аймақтың ғасырлық дәстүрлері дәмге деген инновациялық тәсілмен тоғысатын орын.

Ла Табль Сен Крессанға бару — бұл жай ғана тамақтану емес, асықпауды талап ететін толыққанды мәдени ритуал. Шеф-аспаздың шеберлігін толық бағалау және дегустациялық мәзірдегі дәмдердің өзгеруінен ләззат алу үшін қонақтарға баруға 2,5-тен 4 сағатқа дейін уақыт бөлу ұсынылады.

Тағамдардың күрделі берілуін зерделеу, кәсіби сомельемен сөйлесу және сәті түссе, Лионель Жироның өзімен кездесу барысында уақыттың қалай өткені байқалмай қалады. Бұл — сыртқы әлемнің қарбаласына алаңдамай, кешті гастрономиялық зерттеуге арнауға дайын жандар үшін тамаша орын.

Мейрамхана қонақтарды сейсенбіден сенбіге дейін қабылдайды. Дүйсенбі және жексенбі күндері мекеменің жабық екеніне назар аударыңыз. Қызмет көрсетудің ең жоғары сапасын қамтамасыз ету үшін үстелдерді брондау уақыты қатаң регламенттелген:

Сейсенбі – Сенбі:
Түскі ас: 12:00 – 12:45 (соңғы тапсырыс уақыты)
Кешкі ас: 19:30 – 20:45 (соңғы тапсырыс уақыты)

Ла Табль Сен Крессан мейрамханасындағы талғампаз түскі немесе кешкі астан кейін айналаны серуендеуге уақыт бөлген жөн. Нарбонна — бай мұрасы бар қала, мейрамханадан екі шақырым радиуста осы аймақтың рухын тереңірек сезінуге көмектесетін көптеген сәулеттік және тарихи ескерткіштер шоғырланған.