White Labs Asheville Kitchen & Tap

Озық ғылым сыра қайнату өнерімен және жоғары гастрономиямен тоғысқан жерді елестетіп көріңізші. White Labs Asheville Kitchen & Tap — бұл жай ғана Эшвилл қаласындағы кезекті мейрамхана емес, жұмыс істеп тұрған ашытқы зауытының ғимаратында орналасқан бірегей кеңістік. 2017 жылы АҚШ-та ашылған бұл мекеме White Labs компаниясының әрбір тағамы мен сусынының басты кейіпкері ферментация процесі болып табылатын алғашқы толыққанды мейрамханасына айналды.

Мекеменің интерьері ашылу рухына қаныққан: мұнда жобаның зертханалық негізін еске түсіретін Эрленмейер колбалары түрінде жасалған аспалы шамдарды көруге болады. 5000 шаршы футтан астам аумақты алып жатқан кеңістік жайлы ішкі залды және қонақтар Американың ең «сыралы» қалаларының бірінің атмосферасынан ләззат ала алатын кең террасаны қамтиды.

White Labs-тың басты ерекшелігі — таңдалған ашытқы штамына байланысты бір сыра рецептінің қалай танымастай өзгеретінін өз көзіңізбен көру мүмкіндігі. Мұнда микроорганизмдердің тек алкогольге ғана емес, сонымен қатар тамаққа да әсері атап көрсетіледі, олар іс жүзінде әрбір ингредиенті ферментация сиқырынан өткен мәзірді ұсынады.

Брондау мәліметтерін немесе мәзірді нақтылау үшін мекемемен тікелей байланыса аласыз. White Labs командасы өздерінің бірегей сыра сорттары мен асхана ерекшеліктері туралы сұрақтарға жауап беруге әрдайым дайын.

White Labs-қа келудің басты себебі — салыстырмалы дегустацияның бірегей тәжірибесі. Сіз бір сыра сортының, мысалы, әртүрлі ашытқы штамдарымен ашытылған Tabberer IPA немесе Louis P Lager сусынының бірнеше нұсқасына тапсырыс бере аласыз. Бұл хош иістің банан ноталарынан классикалық таза лагерь реңктеріне дейін қалай өзгеретінін сезінуге мүмкіндік береді, осылайша барға жай ғана баруды қызықты зерттеуге айналдырады.

Гастрономиялық құрамдас бөлігі де кем түспейді. Қамыры White Labs-тың арнайы ашытқы дақылдарында дайындалатын отын пешіндегі пиццаны немесе эль штамдарын қолдану арқылы жасалған бөлкедегі фирмалық бургерлерді міндетті түрде дәм татып көріңіз. Тіпті фри картобы сияқты үйреншікті тағамдар да мұнда лактобактерияларда ферментациялануының арқасында ерекше дәммен ұсынылады.

Таза ауада демалуды ұнататындар үшін 100 қонаққа арналған кең терраса ашық. Мұнда достармен бірге демалуға, микробиолог ғалымдарға арналған түрлі-түсті муралды тамашалауға немесе Эшвиллдің басқа да танымал сыра қайнату орындарымен бірлескен эксклюзивті өнімдерден дәм татуға болады. Бұл жер «сыра гиктері» үшін де, ерекше жағдайда дәмді тамақтанғысы келетіндер үшін де өте қолайлы орын.

White Labs Asheville Kitchen & Tap мекемесі 172 S Charlotte St мекенжайы бойынша, іс жүзінде қала орталығында ыңғайлы орналасқан. Егер сіз Даунтаунда серуендеп жүрсеңіз, танымал қонақ үйлерден немесе Burial Beer Co. сияқты көршілес крафт сыра қайнату орындарынан мұнда жаяу жету қиындық тудырмайды.

Қоғамдық көлікті қалайтындар үшін кіреберістің дәл қасындағы Charlotte St көшесінде тоқтайтын ART (Asheville Rides Transit) жүйесінің автобустары қолайлы. Орталықтан таксимен немесе Uber және Lyft қызметтерімен жол жүру небәрі бірнеше минутты алады, ал Эшвилл аймақтық әуежайынан қашықтық шамамен 20 шақырымды құрайды (жолда шамамен 20–25 минут).

Егер сіз жеке немесе жалға алынған автокөлікпен келуді жоспарласаңыз, жақын жерде көше тұрағы, сондай-ақ орталықта қалалық гараждар қолжетімді екенін ескеріңіз. Алайда, кешкі уақытта және демалыс күндері орындар шектеулі болуы мүмкін, сондықтан тұрақ орнын іздеуге аздап уақыт бөлген жөн.

White Labs тарихы 1995 жылы индустрияны сапалы сұйық ашытқымен қамтамасыз етуге ұмтылған биохимиктер мен үй сыра қайнатушылар тобының өршіл идеясынан басталды. Компания тірі дақылдарды көбейту және орау тәсілдерінде төңкеріс жасап, әлем бойынша сыра қайнатушыларға жаңа дәмдермен тәжірибе жасауға мүмкіндік берген нағыз пионерге айналды.

Эшвиллге компания 2017 жылдың басында келіп, мұнда ашытқы өндіретін заманауи зертхана ашты. Бірнеше айдан кейін, сол жылдың қазан айында Kitchen & Tap — ферментация ғылымы толыққанды мейрамхана мәзіріне біріктірілген компанияның алғашқы жобасы өз есігін айқара ашты.

Қызықты ерекшелігі — ұлы ғалымдардың құрметіне аталған сыра сериясы. Мысалы, Pasteur Porter сорты ашытқының тірі микроорганизмдер екенін дәлелдеген Луи Пастерге құрмет көрсетеді, ал Hansen Hefeweizen 1883 жылы лагерь ашытқысының таза дақылын алғаш рет оқшаулаған Эмиль Кристиан Хансеннің құрметіне аталған.

Бүгінде Эшвиллдегі алаң тек мейрамхана ғана емес, сонымен қатар маңызды зерттеу және әзірлеу (R&D) орталығы қызметін атқарады. Мұнда ашытқының жаңа штамдары сыналады және талдаулар жүргізіледі, олардың нәтижелері кәсіби сыра қайнатушылар мен әуесқойларға суслоның асыл сусынға айналу сиқырын жақсырақ түсінуге көмектеседі.

White Labs Asheville Kitchen & Tap-қа толыққанды бару үшін әдетте 1,5-тен 3 сағатқа дейін уақыт қажет. Бұл уақыт түскі немесе кешкі асты асықпай ішуге, сондай-ақ әртүрлі ашытқы штамдарының сусынның дәміне әсерін салыстыра отырып, сыраның бірнеше сортын татып көруге әбден жетеді.

Егер сіз крафт сыра қайнатудың нағыз әуесқойы болсаңыз, мәзірдегі оқу материалдарын зерттеу және, мүмкін, ферментацияның қыр-сыры туралы қызметкерлермен сөйлесу үшін сізге сәл көбірек уақыт қажет болуы мүмкін. Жылы ауа райында кең ашық террасада демалу үшін қосымша жарты сағат уақыт бөлген жөн.

Әдетте мекеме күн сайын ашық: дүйсенбіден бейсенбіге дейін және жексенбіде 11:30-дан 20:30-ға дейін, ал жұма мен сенбіде жұмыс уақыты 21:00-ге немесе 22:00-ге дейін ұзартылады. Бұл оны ерте ланч үшін де, кешкі отырыстар үшін де тамаша орынға айналдырады.

Жұмыс кестесі маусымға немесе арнайы іс-шаралардың өткізілуіне байланысты өзгеруі мүмкін, сондықтан бару алдында White Labs-тың ресми сайтына кіруді немесе келуіңіз мінсіз өтуі үшін ақпаратты телефон арқылы нақтылауды ұсынамыз.

Эшвилл өзінің бай тарихымен және бірегей сәулетімен танымал, сондықтан White Labs-қа баруды қаланың басқа да көрікті жерлерін тамашалаумен оңай ұштастыруға болады. Айналаны серуендеу сізге Солтүстік Каролинаның осы шығармашылық және қонақжай бұрышының атмосферасына тереңірек енуге мүмкіндік береді.