История Такаоки берет свое начало в 1609 году, когда Маэда Тошинага, второй даймё могущественного клана Кага, выбрал пустошь Сэкино для возведения нового замка. Тошинага лично занимался планировкой улиц и дал поселению поэтичное название, вдохновленное строками из классической поэзии о фениксе, поющем на высоком холме, что должно было символизировать процветание и удачу.
Судьба города сделала крутой поворот уже в 1615 году, когда из-за указа сёгуната «одна провинция — один замок» укрепления пришлось разобрать. Чтобы спасти поселение от упадка, преемник основателя, Маэда Тошицунэ, решил превратить бывший военный форпост в торгово-промышленный центр. Он запретил жителям покидать город и сделал ставку на развитие ремесел, пригласив семь опытных мастеров-литейщиков и предоставив им значительные налоговые льготы.
Эта стратегия оказалась успешной: благодаря поддержке властей и удачному расположению вблизи рек, удобных для транспортировки сырья, Такаока быстро стала признанным центром металлообработки. Город прославился на всю страну своими высококачественными изделиями из меди и бронзы, включая буддийские алтари и колокола, а параллельное развитие искусства лакирования окончательно закрепило за ним статус столицы изящных ремесел.